Chef's Choice Edgecraft E315 Manual Del Usuario página 23

AIGUISAGE DES LAMES TRADITIONNELLES POUR GAUCHERS
La procédure à suivre pour les couteaux de gauchers ressemble à celle des couteaux de
droitiers décrite ci-dessus – Sauf que dans chaque cas, les fentes que vous devez utiliser
sont inversées. Lorsque la procédure pour les lames de droitiers précise l'utilisation de la
fente gauche, vous devez utiliser la fente droite lorsque vous aiguisez une lame de
gauchers. Utilisez de même la fente gauche lorsque les instructions pour couteaux de
droitiers précisent l'utilisation de la fente droite.
PROCEDURE POUR AFFUTER DES
LAMES DENTEES
Les lames dentées sont disponibles dans de multiples tailles et formes pouvant inclure des
dentures sur une longueur toute ou partielle. Les dentures sont formées par les fabricants
en fonction de leur critères de conception, en meulant des évidements festonnés, ou des
rainures sur un seul côté de la lame.
Le modèle d'affûteur E315 restaurera la dent pointue des dentures, qui effectuent
l'essentiel de la coupe, et développera des micro-lames aiguisées le long du tranchant de
ces dents.
Si le tranchant de votre lame dentée présente une usure légère, alors seul un effort
minimum est requis pour ré-aiguiser le tranchant, en utilisant uniquement le stade 2. Vous
devez d'abord établir de quel côté de la lame les dentures sont formées. Si les dentures
se trouvent sur le côté droite de la lame (comme si vous teniez le couteau pour couper),
alors ré-aiguisez la lame dans la fente droite du stade 2. Faîtes passer lentement la lame
(environ 4 à 5 secondes par passage pour une lame de 8" (20,32 cm), moins pour les
lames plus courtes et plus pour les plus longues) à travers l'affûteur. Le disque
d'affûtage / effilage du stade 2 aiguisera uniquement la partie non rainurée de la lame.
Après 5 ou 6 lents passages à travers le fente droite, finir en passant lentement le couteau
à travers la fente gauche du stade 2, deux fois. Puis vérifier le tranchant du bord. Le
processus ci-dessus peut être répété 2 ou 3 fois afin d'obtenir le résultat désiré.
Si les dentures sont meulées sur le côté gauche de la lame, alors commencer par
ré-aiguiser la lame dans la fente gauche du stade 2, avec 5 ou 6 passages lents, avant
d'effectuer la finition par deux passages lents sur le côté droit du stade 2.
Si le bord dentelé est extrêmement usé ou gravement endommagé, alors le couteau doit
d'abord est pré-aiguisé au stade 1. À ce stade, aiguiser uniquement la partie non rainurée
de la lame dentée, comme suit :
Si les dentures rainurées se trouvent sur le côté droite de la lame (comme si vous teniez
le couteau pour couper), alors utiliser la fente droite du stade 1. L'inverse s'applique si les
dentures rainurées se trouvent sur le côté gauche de la lame.
Effectuer uniquement 1 ou 2 passages rapides (chacun d'environ 1 à 2 secondes), à travers
la fente appropriée du stade 1. Puis passer au stade 2 et terminer l'aiguisage comme
décrit précédemment.
COMMENT CREER UN TRANCHANT A 15° SUR DES
LAMES EURO/AMERICAINES 20° TRADITIONNELLES
Si vous disposez d'un couteau de facture euro/américaine 20° traditionnelle, il est
relativement simple de convertir son bord en double-tranchant avec un angle de 15°.
Souvenez-vous que l'avantage du tranchant à 15° est dû à la section transversale plus fine
de la lame caractéristique 15° contemporaine où les facettes du bord sont formées, et à
l'angle plus étroit (environ 15°) de chaque facette du bord. Si la lame de type euro/
américain à 20° traditionnelle est épaisse et que son épaisseur en haut de ses facettes du