Cómo Afilar Hojas De Corte Tradicionales Para La Mano Izquierda; Procedimiento Para Afilar Hojas De Corte Dentadas - Chef's Choice Edgecraft E315 Manual Del Usuario

CÓMO AFILAR HOJAS DE CORTE
TRADICIONALES PARA LA MANO IZQUIERDA
El procedimiento que tienes que aplicar con hojas de corte para la mano izquierda es
similar al procedimiento para aquellas de la mano derecha, como se detalla más arriba,
excepto que en este caso tienes que proceder a la inversa. Dondequiera que se requiera
el proceso de afilar hojas de corte para la mano derecha en la ranura izquierda, tienes
que usar la ranura derecha al afilar una hoja de corte para la mano izquierda. Así mismo
usa la ranura izquierda donde las instrucciones para la mano derecha indican usar la
ranura derecha.
PROCEDIMIENTO PARA AFILAR HOJAS DE
CORTE DENTADAS
Las hojas de corte dentadas están disponibles en varios tamaños y formas y pueden
incluir estriado de longitud total o parcial. El estriado está formado por el fabricante en
base al criterio de su diseño formando depresiones escalonadas o surcos solo en un lado
de la hoja de corte.
El afilador modelo E315 restaurará los dientes puntiagudos del estriado, que hacen la
mayor parte del corte, y desarrollará micro-hojas de corte afiladas a lo largo del filo de
estos dientes.
Si el filo de tu hoja de corte dentada tiene un desgaste ligero, entonces sólo se requiere
volver a afilar el borde, usando sólo la etapa 2. Primero, debes determinar de qué lado
de la hoja de corte se forman los estriados. Si el estriado se encuentra en el lado derecho
de la hoja (al sostener el cuchillo al cortar) entonces vuelve a afilar la hoja de corte en la
ranura derecha de la etapa 2. Pasa el cuchillo lentamente (entre 4 y 5 segundos por pase
para una hoja de 8 plg (20.32 cm), menos para hojas de corte de menor longitud y más
para las de mayor longitud) a través del afilador. El disco para amolar/pulir de la etapa 2
sólo afilará el lado sin surcos de la hoja de corte.
Después de 5 a 6 pases lentos a través de la ranura derecha, termina pasando lentamente
el cuchillo a través de la ranura izquierda de la etapa 2, dos veces. Luego, verifica que el
filo sea agudo. El proceso anterior se puede repetir de 2 a 3 veces para obtener los
resultados deseados.
Si el estriado se encuentra en el lado izquierdo de la hoja, entonces comienza por volver
a afilar la hoja de corte en la ranura izquierda de la etapa 2, con 5 a 6 pases lentos,
terminando con dos pases lentos del lado derecho de la etapa 2.
Si el filo dentado está extremadamente desafilado o gravemente dañado, entonces el
cuchillo debe ser afilado previamente en la etapa 1. En esta etapa, sólo afila el lado sin
surcos de la hoja de corte dentada, de la siguiente manera:
Si el estriado con surcos se encuentra en el lado derecho de la hoja (al sostener el cuchillo
al cortar) entonces usa sólo la ranura derecha de la etapa 1. El procedimiento inverso se
aplica si el estriado con surcos se encuentra en el lado izquierdo de la hoja.
Dale sólo 1 o 2 pases rápidos (alrededor de 1 a 2 segundos cada uno) a través de la
ranura apropiada de la etapa 1. Luego pasa a la etapa 2 y completa el afilado como se
describió anteriormente.
CÓMO CREAR EL FILO DE 15° EN LAS HOJAS
EURO/AMERICANAS TRADICIONALES DE 20º.
Si tienes un cuchillo de marca euro/americana de 20º tradicional, es relativamente simple
convertir su filo al filo con doble faceta con ángulo a 15º. Recuerda que la ventaja del filo a
15º se debe a la sección transversal más delgada de la típica hoja de corte contemporánea
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