Sugerencias - Chef's Choice Edgecraft E315 Manual Del Usuario

1. Limpiar siempre todo alimento, grasa y materiales extraños de las superficies de corte
antes de afilar o volver a afilar. Si están muy sucias, usa detergente y agua para limpiarlas.
2. Algunos cuchillos asiáticos contemporáneos y hojas de corte tipo Granton tienen
depresiones, y algunas de aquellos están hechos de acero de Damasco en capas.
Todos deben afilarse de acuerdo con estas instrucciones en función ya sólo de si el
estilo de cuchillo es contemporáneo (dos facetas) o tradicional (hoja de corte asiática
de una sola faceta).
3. Pasar siempre las hojas de corte a la velocidad recomendada y a ritmo constante a
lo largo de la hoja. Nunca interrumpir ni detener el movimiento de la hoja de corte en
contacto con los discos abrasivos.
4. Seguir cuidadosamente los procedimientos detallados para cada tipo de hoja de corte
a fin de lograr mejores resultados y extender la vida útil de los cuchillos. La secuencia
de afilado es especialmente importante con las hojas de corte asiáticas tradicionales
de una sola faceta.
5. Al afilar el cuchillo, el filo de la hoja de corte debe permanecer en contacto con los
discos abrasivos a medida que el cuchillo se retira de la ranura guía. Para afilar una
hoja de corte curva cerca de la punta, levanta ligeramente el mango a medida que te
acercas a la punta, pero tan sólo lo suficiente para que al afilar sea audible el contacto
sostenido con el disco de bruñir o amolar.
6. Para incrementar la eficiencia del afilador de cuchillos, aprende cómo detectar una
rebaba a lo largo del filo (como se describe en la página 6). Aunque pudieras afilar
bien sin usar estas técnicas, ellas proveen la mejor y más rápida forma para
determinar si has afilado lo suficiente en los pasos preliminares. Esto contribuirá a
evitar que se afile en exceso y a garantizar siempre filos extraordinariamente agudos.
Cortar un tomate o un pedazo de papel es un método conveniente para verificar el filo
definitivo de la hoja de corte.
7. Ejercer sólo ligera presión hacia abajo al afiliar, tanta como sea suficiente para
establecer contacto seguro con el disco abrasivo.
8. Si la hoja de corte tiene significativamente largo el extremo sin filo más cercano al
mango, pudiera ser útil colocar tu dedo índice en o justo detrás de ese extremo
(Ver Figuras 12 y 13) al insertar la hoja de corte en el afilador. Tu dedo puede actuar
como un "tope" y prevenir así que insertes tanto la hoja de corte que ese extremo
quede atrapado en la barra frontal de parada del afilador al retirar la hoja. Un poco de
práctica ayudará a perfeccionar esta técnica. Al insertar la hoja de corte deja que tu
dedo se deslice hacia el frente del afilador.
Extremo
sin filo
Figura 12. Si tu hoja de corte tiene un extremo
sin filo significativamente largo cerca del mango,
pudiera ser útil al afilar que el dedo se coloque
detrás, como se muestra.

SUGERENCIAS

Figura 13. Coloca tu dedo índice como se muestra
detrás del extremo sin filo cerca del mango al
insertar el cuchillo en la ranura para afilarlo
(Ver sugerencia 8).
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