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bord est déjà grande, certains des avantages du tranchant à 15° ne seront pas obtenus.
En conséquence, la lame doit être très fine là où les facettes sont aiguisées de façon à
obtenir l'avantage du tranchant à 15°. Vous pouvez envisager ce changement en premier
pour une de vos lames les plus fines telles qu'une lame utilitaire fine ou peut-être un
couteau d'office.
Pour convertir le tranchant euro/américain en tranchant asiatique commencer par la
phase 1 d'affilage qui suit :
COMMENCEZ À LA PHASE 1 D'AFFILAGE
Faites passer toute la longueur de la lame alternativement à travers la fente gauche (figure
7) et droite de la phase 1. (Prenez environ 3 secondes pour chaque passage d'une lame de
12 cm. Il vous faudra environ 20 paires de passages pour complètement reformer l'angle
du tranchant d'une lame fine. Vérifiez la formation d'une bavure sur toute la longueur de la
lame et effectuez des passages supplémentaires selon le besoin jusqu'à la formation d'une
petite bavure (figure 4). Passez ensuite à la phase 2 ci-dessous.
AFFILAGE ET POLISSAGE AU STADE 2
a. Effectuez environ 4 à 5 paires de passages à travers la phase 2 (figure 8) en alternant
entre les fentes gauches et droites (environ 3 secondes pour chaque passage pour une
lame de 12 cm).
b. Effectuez ensuite 4 paires de passages rapides en alternant les fentes gauches et
droites (1 seconde par passage pour une lame de 12 cm).
c. Vérifiez l'aiguisage de la lame. Pour obtenir un tranchant plus affilé, effectuez plusieurs
paires de passages rapides comme à la phase b et vérifiez l'affilage.
RE-AIGUISAGE DE LA LAME EURO/AMERICAINE 20° TRADITIONNELLE
Ré-aiguisez dans la phase 2 de polissage en suivant la description ci-dessus. Vous pourrez
ré-aiguiser environ 5-10 fois en n'utilisant que la phase 2 selon la description ci-dessus.
Après avoir ré-aiguisé un certain nombre de fois, il se peut que vous vouliez affiler dans
la phase 1 pour accélérer le processus de ré-aiguisage. Dans la phase 1 effectuez 5 paires
de passages lents en alternant et vérifiez la formation d'une bavure. Si une bavure s'est
formée, passez au polissage de la phase 2 en suivant la description ci-dessus.
Figure 7. Lame européenne dans la fente gauche
de la phase 1.
DESCRIPTION DES LAMES 15° CONTEMPORAINES
ET DES LAMES 20° TRADITIONNELLES
Vous constaterez en général que les lames euro/américaines 20° traditionnelles ont une
section transversale plus robuste que les lames plus délicates et plus fines de type euro/
américain 15° contemporaines. La diversité est grande parmi les couteaux de n'importe
quel type disponibles dans le commerce et au demeurant certaines lames plus anciennes
euro/américaines 20° traditionnelles sont très fines tandis que certains couteaux
asiatiques ont une section transversale plus épaisse conçue pour un travail plus lourd.
Figure 8. Lame européenne dans la fente droite de
la phase 2.
Français — 10
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