Cómo Afilar El Cuchillo Estilo Euro/ Americano Y Asiático Contemporáneo - Chef's Choice Edgecraft E315 Manual Del Usuario

Debido al ángulo de afilado angosto y los abrasivos diamantados finos utilizados en este
afilador, no se recomienda para el afilado rutinario de cuchillos deportivos gruesos, las
cuchillas europeas y los cuchillos de chef más pesados estilo europeo. Estos cuchillos
más gruesos se pueden afilar en otros afiladores EdgeCraft®, como los modelos 120, 15,
2000 y 2100.
El afilador modelo E315 tiene una etapa 1 de afilar seguida por una etapa 2 de amolado
como se muestra en la Figura 1. La etapa de afilado bruñe el borde a aproximadamente
15 grados con un abrasivo diamantado fino. La segunda etapa amola y pule el filo para un
acabado más fino a un ángulo ligeramente mayor. Tanto en la etapa 1 como en la etapa
2 se afilan por separado el lado izquierdo y el derecho de la hoja, lo que permite bruñir y
amolar cada tipo de cuchillo asiático correctamente. Las hojas japonesas y las cuchillas
chinas contemporáneas deben ser bruñidas y amoladas de ambos lados de la hoja. Sin
embargo, la hoja japonesa tradicional de un solo bisel, como la hoja de corte Sashimi,
debe ser afilada y amolada primordialmente en el frente de la hoja de corte, que tiene el
bisel grande de fábrica (Bisel A. Ver página 11, Figura 9b para obtener más detalles).
El afilador de cuchillos está equipado con un sistema rectificador con diamante por acción
manual, que puede usarse, de ser necesario, para limpiar alimentos acumulados o residuos
de afilado de la superficie de los discos de pulir y amolar con abrasivo ultrafino usados en
la etapa 2. Exhortamos enfáticamente a que los cuchillos siempre se limpien a fondo antes
de afilarlos. A menos que uses el afilador intensamente, podrás afilarlo por meses e incluso
un año o más antes de que sea necesario rectificar de nuevo con los discos de amolar y
pulir. Sólo si percibes una clara reducción de la eficiencia al pulir en la etapa 2 será
necesario usar el conveniente dispositivo descrito en la página 12.
Nunca operar el afilador desde la parte posterior. Ejerce tan sólo suficiente presión
hacia abajo al afiliar, para garantizar el contacto uniforme y consistente del filo de la hoja
de corte con los discos abrasivos en cada pase. (Ver la sugerencia 5, página 13). No es
necesario aplicar presión adicional ni hacerlo acelerará el proceso de afilar. Evita cortar
en exceso dentro del recinto de plástico. No obstante, los cortes accidentales dentro del
recinto no afectarán funcionalmente las operaciones del afilador ni dañarán el filo.
Antes de encender la corriente eléctrica, ensaya esta práctica de pasar por el afilador.
Desliza la hoja de corte del cuchillo suavemente dentro de la ranura izquierda entre la guía
angular izquierda de la etapa 1 y el resorte plástico de retención del cuchillo. No gires el
cuchillo. Desplaza el cuchillo hacia abajo en la ranura hasta sentir que hace contacto con
el disco de diamante. Tira de él hacia ti levantado el mango ligeramente a medida que
te acercas a la punta. Esta práctica te permitirá percibir la tensión del resorte. Quita el
cuchillo y lee las siguientes instrucciones específicas para el tipo de cuchillo que afilarás.
CÓMO AFILAR EL CUCHILLO ESTILO EURO/
AMERICANO Y ASIÁTICO CONTEMPORÁNEO
Antes de afilar tu cuchillo, consulta la Descripción de las hojas contemporáneas a 15º
y tradicionales a 20º, páginas 11 y 12, para confirmar qué tipo de cuchillo tienes y que de
hecho tienes una hoja con doble faceta. Todas las hojas de corte asiáticas con doble
faceta y las hojas euro/americanas más nuevas están definidas como hojas
contemporáneas. La mayoría de las hojas asiáticas populares como la Santoku que
en la actualidad se vende en los Estados Unidos tienen el diseño contemporáneo de
doble faceta.
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