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USAR LA ETAPA 1 DE BRUÑIDO
a. Pasa la hoja alternativamente por las ranuras izquierda y derecha (ver Figura 3) de
la Etapa 1, dándole alrededor de 3 pares de pases alternos, lo que demorará
aproximadamente 3-5 segundos para cada pase. Revisa el filo cuidadosamente para
confirmar la presencia de una rebaba (Ver Figura 4), la que será bastante pequeña ya
que el abrasivo de la Etapa 1 es bastante fino. Para verificar la presencia de una rebaba,
desplaza transversalmente con sumo cuidado tu dedo por el filo como se muestra en
la Figura 4. (No desplaces tu dedo a lo largo del filo para evitar cortadas). Si el último
pase fue en la ranura derecha, la rebaba aparecerá sólo en el lado derecho de la hoja,
al sostenerla normalmente, y vice versa. Al estar presente, la rebaba se percibe como
extensión inclinada y áspera del filo; comparativamente, el lado opuesto del filo se
percibirá muy liso. Cuando existe una rebaba a lo largo de todo el filo, se procede
nuevamente a amolar y pulir en la Etapa 2.
b. Si no hay rebaba, continúa bruñendo en la etapa 1, alternando las ranuras izquierda y
derecha hasta que se genere una ligera rebaba. Al estar presente la rebaba a lo largo
de toda la hoja de corte, se procede pulir nuevamente en la etapa 2 como se indica
más abajo.
REGRESAR A LA ETAPA 2 DE AMOLADO/PULIDO
a. Dar 3 pares de pases alternando cada pase en las ranuras izquierda y derecha, lo que
demora aproximadamente de 3 a 4 segundos por pase para una hoja de 5 plg (12.7
cm). Dar 3 pares de pases más rápidos alternando las ranuras izquierda y derecha, lo
que demora 1 segundo por pase. Prueba el filo de la hoja de corte.
b. Si el filo no es muy agudo, da unos cuantos pares adicionales de pases más rápidos en
la Etapa 2 hasta que esté muy filoso.
CÓMO REAFILAR LA HOJA ESTILO
EURO/AMERICANO Y ASIÁTICO CONTEMPORÁNEA
Reafila siguiendo el procedimiento anterior comenzando desde el pulido en la etapa 2
como se describe. Dependiendo de su uso, tal vez puedas reafilar a un borde filoso 5 o
más veces utilizando solo la etapa 2 antes de descubrir que necesitas bruñir nuevamente
Figura 2. Cuchillo Santoku en la ranura izquierda,
Etapa 2 (hoja de corte Santoku con doble faceta).
Figura 3. Cuchillo Santoku en la ranura derecha de
la etapa 1.
Figura 4. Al generar una rebaba inconfundible a lo largo
del filo de la hoja de corte, aquella puede detectarse
pasando el dedo transversalmente por el filo y
alejándolo de este. ¡PRECAUCIÓN! Consultar el texto.
Español — 6
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