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HAS HECHO UNA BUENA ELECCIÓN
Es probable que seas consciente de cuáles de tus cuchillos tienen filos a 15 grados y
cuáles tienen los antiguos filos a 20 grados. Hasta hace poco, prácticamente todos los
cuchillos vendidos en Estados Unidos se fabricaban en Europa o EE. UU. y se afilaban
universalmente a 20 grados. Alrededor del año 2000, se volvieron populares los cuchillos
estilo asiático afilados a 15 grados. En los últimos años, los cuchillos de marcas europeas
y americanas más populares cambiaron a filos a 15 grados.
El afilador asiático modelo E315 diseñado con la última tecnología de afilado, pulido y
amolado de EdgeCraft te brinda un afilador de precisión que puede restaurar
rápidamente tus cuchillos estilo euro/americanos y asiáticos contemporáneos con ángulo
a 15º a su filo original de fábrica. Este nuevo afilador incorpora el control de ángulo de alta
precisión y los exclusivos materiales de amolado que han convertido a los EdgeCraft en
los afiladores que eligen los chefs líderes de todo el mundo.
Apreciarás cómo los abrasivos ultrafinos de los discos para amolar de este afilador bruñen
y pulen delicadamente los bordes extraordinariamente filosos característicos de las hojas
contemporáneas. Al seguir estas instrucciones también puedes, si lo deseas, convertir
cualquiera de tus cuchillos euro/americanos más delgados tradicionales de 20º en un filo
con ángulo a 15º más angosto y experimentar un rendimiento significativamente
mejorado. Estas instrucciones describen cómo a cada uno de tus cuchillos estilo euro/
americanos y asiáticos contemporáneos, incluidas las hojas japonesas tradicionales de
una sola faceta, se les puede dar un filo conforme al modelo E315.
CUCHILLOS CONTEMPORÁNEOS DE 15º
Los cuchillos contemporáneos de 15ºdifieren de los tradicionales cuchillos estilo euro/
americano de 20º en que las hojas contemporáneas más populares tienen una sección
transversal más delgada donde se forman las facetas del filo. Además, cada faceta del
filo de corte generalmente está dispuesta en un ángulo sustancialmente menor que las
facetas convencionales de las hojas euro/americanas tradicionales de 20º. La hoja más
delgada detrás de las facetas del filo y las facetas con menor ángulo de las hojas
contemporáneas de 15º reducen la cantidad de esfuerzo necesario para cortar o rebanar.
Las hojas de 15º contemporáneas son ideales para preparar, rebanar y picar vegetales,
filetear pescado y preparar los populares sushi y sashimi. Para más información sobre el
diseño de los cuchillos estilo euro/americanos y asiáticos contemporáneos con ángulo
a 15º, consulta la Descripción de las hojas contemporáneas a 15º y tradicionales a 20º,
página 9.
COMPRENSIÓN DEL AFILADOR EDGECRAFT® E315
El modelo E315 de EdgeCraft® está diseñado para crear un borde filoso de 15º con calidad
de fábrica en todos los cuchillos estilo euro/americanos y asiáticos contemporáneos,
todas las cuchillas estilo chino y las hojas japonesas tradicionales de una sola faceta.
Paso 1
Ranura
Ranura
izquierda derecha
Paso 2
Ranura
Ranura
izquierda derecha
Resorte
de
retención
del
cuchillo
Interruptor
Español — 4
Figura 1. Afilador modelo E315.
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