Sharp R-64ST Manual De Instrucciones página 154

9. R-64ST Italian CkBk 23/04/2001 12:19 Page 154
Cina
GAMBERETTI GRIGI AL PEPERONCINO
ROSSO
Dosi per 2 persone
Tempo di cottura: circa 5 - 7 minuti
Utensile:terrina con coperchio (capacità 1 l)
Ingredienti
6
50 ml
2
1-2
20 g
1 CM
2 CM
1 1 / CM salsa di soia (20 ml)
2
1 CM
1 CM
Germania
ARROSTO DI MAIALE IN CROSTA
Schweinebraten mit Kruste
Tempo di cottura: circa 56 - 64 minuti
Utensile:terrina con coperchio (capacità 2 I)
Ingredienti
1000 g spalla di maiale disossata, con cotenna
1-2
1 CU
2
60 g
60 g
75 ml
75 ml
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CARNI, PESCE E POLLAME
terrina con coperchio (capacità 2 l)
gamberetti grigi sgusciati (240 g)
vino bianco
porri piccoli (200 g)
peperoncini rossi piccanti
zenzero
amido da cucina
olio vegetale (20 g)
zucchero
aceto
terrina con coperchio (capacità 1 I)
spicchi d'aglio
sale,
pepe nero appena macinato
cumino
carote (125 g), tagliate a fette
sedano tagliato a dadini
porro tagliato a fettine
sale
pepe
acqua
birra
farina o fecola per legare circa 1/4 o
1/2 l di salsa
Preparazione.
1. Lavare i gamberetti, eliminarne il guscio e la
coda. Incidere il dorso e togliere le interiora.
Tagliare poi i gamberetti in 2 o 3 pezzi,
praticando un incisione su ognuno per evitare che
si deformino durante la cottura. Mettere i
gamberetti in una terrina, bagnarli con il vino
bianco, coprire e lasciar marinare.
2. Lavare ed asciugare i porri ed i peperoncini.
Tagliare i porri in pezzetti di 5 cm circa, tagliare
a metà i peperoncini ed eliminare i semi
all'interno. Pelare lo zenzero e tagliarlo a fette.
3. Togliere i gamberetti dalla marinata e cospargerli
con l'amido da cucina.
4. Versare l'olio, i porri, i peperoncini e lo zenzero
nella terrina e riscaldare.
circa 2 min.
5. Aggiungere i gamberetti, insaporirli con la salsa
di soia, lo zucchero e l'aceto, mescolare e
mettere in forno per la cottura.
3 - 5 min.
A cottura terminata lasciar riposare i gamberetti
per 1 o 2 minuti e servirli caldi.
Preparazione.
1. Lavare la carne ed asciugarla con un canovaccio
o carta da cucina. Incidere a croce la cotenna
con un coltello.
2. Spremere gli spicchi d'aglio, mescolarli con sale,
pepe e cumino e aromatizzare la carne con la
marinata così ottenuta.
3. Collocare la carne nella terrina, con la cotenna
rivolta verso il basso. Salare e pepare le verdure
ed aggiungerle alla carne. Mescolare l'acqua
con la birra e versare il tutto nella terrina. Coprire
e mettere in forno. A metà cottura rivoltare
l'arrosto.
1. 6 - 7 min.
2. 46 - 52 min.
4. Togliere l'arrosto dalla terrina ed avvolgerlo in
carta stagnola, lasciandolo riposare per circa 10
minuti. Passare al setaccio il sugo di cottura e
versarlo nella terrina più piccola. Stemperare una
quantità sufficiente di farina o fecola, coprire e
mettere in forno, mescolando ogni tanto.
4 - 5 min.
Regolare eventualmente di sapori, versare un po'
di salsa sull'arrosto già affettato e servire in
tavola.
Consiglio:
A questo arrosto si accompagnano
ottimamente la verdura fresca e i canederli o le
patate al vapore.
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