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Carne
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Utilizar una termosonda para conseguir un mejor
control.
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Si se utiliza la bandeja para grill con la parrilla
interior: verter aprox. 100 ml de agua en la bandeja
para grill, así se recoge el jugo de la carne y el
interior del horno se mantiene limpio. Si se vierte
demasiada agua, el resultado de cocción podría
modificarse debido al exceso de vapor de agua
producido.
▯
Reposo de la carne: tras la cocción, dejar reposar
la carne durante 10-15 min. De esta forma, la carne
se "relaja". La circulación del jugo de la carne
disminuye, reduciéndose así la pérdida de jugo al
cortarla. Las piezas grandes de carne, p. ej., los
asados, pueden reposar dentro del horno. Las
piezas pequeñas de carne deben reposar fuera del
horno envueltas en papel de aluminio.
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Para raciones pequeñas (para 2-3 personas), usar
preferiblemente un molde resistente al calor para
evitar que los platos se quemen o se sequen.
Plato
Accesorios
Vacuno
Asado de vacuno
Bandeja
(1,5 kg)
para grill
Filete de lomo,
Bandeja
rosado
para grill
(450 g)
Rosbif/solomillo de
Bandeja
ternera (1 kg)
para grill
– poco hecho
– al punto
Bandeja
para grill
– muy hecho
Bandeja
para grill
Cerdo
Lomo de cerdo
Bandeja
entero
para grill
Filete de cerdo
Bandeja
(260 g)
para grill
Asado de cerdo,
Bandeja
muslo (1 kg)
para grill
Asado de cerdo,
Bandeja
cabeza (1,5 kg)
para grill
Asado de cerdo con
Parrilla +
corteza de tocino,
bandeja para
crujiente (1,5 kg)
grill
*
Primero, sellar toda la pieza alrededor en la sartén/fuente de asados sobre la placa de cocción.
**
Sofreír la carne a fuego fuerte y, transcurridos 15-20 minutos, reducir a la temperatura más baja.
*** Cocer la carne a la temperatura más baja; aumentar a la temperatura más alta los últimos 15-20 minutos.
Nivel
Tempera-
tura
en °C
2
180
2
200
2
200
2
230 / 180
2
230 / 180
2
230 / 180
2
230 / 180
2
180
2
180
2
230 / 180
2
230 / 180
2
180 / 200
▯
Usar la bandeja para grill o la fuente de asados
para asados grandes y para formas de preparación
que generen mucha salsa al asarse.
▯
Dejar que el adobo sea absorbido durante la noche
y retirarlo antes de asar o asar al grill, p. ej., con la
parte posterior de un cuchillo o con una cuchara.
En caso contrario, se quemarían las especias y las
hierbas frescas.
▯
Si el asado está muy oscuro y la corteza se ha
quemado en algunos puntos, reducir la próxima vez
la temperatura ajustada y comprobar el nivel de
inserción.
▯
Si el asado está cocido pero la salsa se ha
quemado, usar la próxima vez un recipiente de
asado más pequeño y verter más salsa en él. Si la
salsa está demasiado aguada, usar un recipiente de
asado más grande y verter menos salsa en él.
Tipo
Tiempo
Observaciones
calen-
cocción
tam.
en min
H
60 - 90*
H
28
Temperatura interior 65 °C
I
43
Temperatura interior 65 °C.
Sin precalentar; no abrir la puerta del apa-
rato.
H
25 - 35**
Sugerencia de receta: combina a la perfec-
ción con salsa bearnesa o servido frío tro-
ceado con remolacha y patatas asadas.
H
30 - 40**
H
50 - 60**
H
25**
Sugerencia de receta: adobar con aceite,
ajo y perejil.
H
28
Temperatura interior 70 °C.
I
41
Temperatura interior 70 °C.
Sin precalentar; no abrir la puerta del apa-
rato.
H
45 - 50**
Cortar la piel en rombos para que quede
crujiente.
H
95**
Z
70 - 80*** Cortar la piel en rombos para que quede
crujiente. Cocer el asado con corteza de
tocino en agua durante 10 minutos antes
de ponerlo a fuego lento.
Tablas y consejos
es
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