Pescado: Cocción Al Vapor A Baja Temperatura - Gaggenau BS 450 Instrucciones De Uso

Alimento
Salmón, entero (2,5 kg)
Mejillones (1,5 kg)
Abadejo, entero (800 g)
Filete de rape (300 g c/u)
Lubina, entera (400 g c/u)
Pescado: cocción al vapor a baja temperatura
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Al cocerlo al vapor entre 70 y 90 °C, el pescado
no se pasa demasiado ni se desmorona tanto.
Esto es una ventaja especialmente con los
pescados delicados.
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Los datos correspondientes a los diferentes tipos
de pescado se refieren a filetes.
Alimentos
Ostras (10 unidades)
Cíclido (tilapia)
(150 g/pieza)
Dorada (200 g/pieza)
Filete de pescado (200-300
g/pieza)
Pastel de pescado
Trucha entera (250 g/pieza) con agujeros 80-90
Rodaballo (300 g/pieza)
Vieiras (6 unidades)
Bacalao (250 g/pieza)
Pargo rojo (200 g/pieza)
Raño (120 g/pieza)
Rape (200 g/pieza)
Rollitos de lenguado,
rellenos (150 g/pieza)
Rodaballo (300 g/pieza)
Lubina (150 g/pieza)
Lucioperca (250 g/pieza)
Recipiente Tempera-
tura en °C
perforado 100
perforado 100
perforado 90 - 100
molde de 180 - 200
vidrio / parri-
lla
perforado 90 - 100
Recipiente Tempera-
de cocción tura en °C
sin agujeros 80-90
con agujeros 80-90
con agujeros 80-90
con agujeros 80-90
Parrilla 70-80
con agujeros 80-90
sin agujeros 80-90
con agujeros 80-90
con agujeros 80-90
con agujeros 80-90
con agujeros 80-90
con agujeros 80-90
con agujeros 80-90
con agujeros 80-90
con agujeros 80-90
Hume- Tiempo Observaciones
dad en % de coc-
ción
en min
100 70 - 80
100 8 - 12 Los mejillones están cocidos en cuanto
se abren las conchas.
100 20 - 25
100 10 - 12 en caldo concentrado
100 15 - 20
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Introduzca el elemento para cocinar no perforado
en el primer nivel contando desde abajo para así
evitar que se ensucie mucho la cavidad interior
con el jugo de pescado, de intenso olor.
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Sirva en platos precalentados.
Hume- Tiempo Observaciones
dad en % de coc-
ción en
min.
100 2-5 en su jugo
100 10-12
100 12-15
100 12-15
100 50-90 en terrina
100 12-15
100 12-15
100 4-8
100 10-12
100 12-15
100 10-12
100 10-15
100 12-15
100 12-15
100 10-12
100 12-15
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