Aves; Guarniciones - Gaggenau BS 450 Instrucciones De Uso

Aves

▯
La humedad del modo combinado evita que se
sequen los alimentos, lo que es especialmente
importante con las aves. Al mismo tiempo, la
superficie queda dorada y crujiente debido a la
alta temperatura. El vapor caliente tiene el doble
de capacidad de transferencia de calor que el
aire caliente convencional y llega a todas las
partes del alimento. Por eso, los pollos quedan
uniformemente dorados y crujientes, mientras que
la carne de la pechuga permanece tierna y
jugosa.
Alimento
Pato, entero (3 kg)
Pechuga de pato, dorada,
término medio, (350 g c/u)
Pollo, entero (1,5 kg)
Pechuga de pollo rellena al
vapor (200 g c/u)
Cuarto trasero de pollo
(350 g c/u)
Filete de pechuga de pavo al
vapor (300 g c/u)
Polluelo, codorniz, pichón
(300 g c/u)
Polluelo, codorniz, pichón
(300 g c/u)

Guarniciones

Observe también las indicaciones del embalaje.
Alimento
Arroz Basmati
(250 g + 500 ml de agua)
Cuscús
(250 g + 250 ml de agua)
Patatas gratinadas
(1,5 kg de patatas)
Albóndigas (90 g c/u)
Arroz de grano largo
(250 g + 500 ml de agua)
Arroz integral
(250 g + 375 ml de agua)
38
Recipiente Tempera-
tura en °C
no perforado 1) 150 - 160
2) 220
no perforado 160 - 180
parrilla 170 - 180
perforado 100
parrilla 170 - 180
perforado 100
perforado 100
perforado 180 - 200
Recipiente Tempera-
tura en °C
no perforado 100
no perforado 100
no perforado 180 - 200
perforado / 95 - 100
sin perforar
no perforado 100
no perforado 100
▯
Los tiempos de cocción indicados únicamente
son de referencia y varían mucho en función de la
temperatura inicial del alimento. Para mantener
mejor el control, use la termosonda. No debe
insertarla en el centro (cavidad vacía), sino entre
el vientre y el muslo. Encontrará más información
y las temperaturas meta más adecuadas en el
Termosonda
capítulo
▯
Si condimenta las aves con especias y con poco o
ningún aceite, la piel queda más crujiente.
Hume- Tiempo Observaciones
dad en % de coc-
ción
en min
60 80 - 90 Comience la cocción con la pechuga
hacia abajo. Cuando haya transcurrido la
0 20 - 30
mitad del tiempo de cocción, dele la
vuelta al pato. Así no se seca tanto la
delicada carne de la pechuga.
0 12 - 18
60 50 - 60
100 10 - 15
30 / 60 40 - 45
100 12 - 15
100 25 - 30
60 / 80 12 - 16
Hume- Tiempo Observaciones
dad en % de coc-
ción
en min
100 20 - 25
100 5 - 10
0 / 30 35 - 50
100 20 - 25
100 25 - 30
100 30 - 40
.