Preparación De Yogur - Gaggenau BS 450 Instrucciones De Uso

Preparación de yogur
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En el horno combinado de vapor se puede
preparar yogur.
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Caliente leche pasteurizada a 90 °C en la placa
de cocción para evitar la destrucción de los
cultivos del yogur. La leche UHT no se debe
calentar. (Nota: Si prepara el yogur con leche fría,
la maduración requiere más tiempo).
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¡Importante! Deje enfriar la leche al baño maría a
40 °C para no destruir los cultivos del yogur.
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Mezcle yogur natural de cultivo seleccionado con
la leche (1-2 cucharaditas de yogur por
cada 100 ml).
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Observe las instrucciones del paquete de
fermento de yogur.
Alimento
Base de yogur
(en vasos cerrados)
44
Recipiente Tempera-
tura en °C
no perforado 45
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Vierta el yogur en vasos enjuagados.
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Puede desinfectar los vasos enjuagados en su
horno combinado de vapor a 100 °C y 100 % de
humedad durante 20-25 min antes de llenarlos de
yogur. Recuerde dejar enfriar los vasos y la
cavidad interior antes de verter el yogur y meter
los vasos al aparato.
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Una vez elaborado, coloque el yogur en el
frigorífico.
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Para obtener yogur cuajado, añada leche
desnatada en polvo a la leche antes de calentarla
(1­2 cucharadas por litro).
Hume- Tiempo
dad en % de coc-
ción
en min
100 240 - 360
Observaciones