Preparación De Yogur - Gaggenau BS 450 Instrucciones De Uso

Preparación de yogur
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En los hornos combinados de vapor también se
puede preparar yogur.
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Calentar la leche pasteurizada en la placa de
cocción a 90 °C para no alterar los cultivos del
yogur. La leche uperizada (leche UHT) no debe
calentarse. (Nota: si se elabora yogur con leche
fría, el tiempo de fermentación es más largo).
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¡Importante! Dejar enfriar la leche al baño María a
40 °C para no destruir los cultivos del yogur.
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Agitar el yogur natural con cultivos de yogur
presentes en la leche (1-2 cucharitas de yogur por
cada 100 ml).
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En el caso del fermento de yogur, seguir las
instrucciones del envase.
Alimentos
Yogur
(en tarros de cristal
cerrados)
46
Recipiente de Tempera-
cocción tura en °C
sin agujeros 40 - 45
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Verter el yogur en tarros de cristal limpios.
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Se pueden esterilizar los tarros de cristal limpios
en el horno combinado de vapor a 100 °C y 100 %
de humedad durante 20-25 minutos antes de verter
el yogur.Asegurarse de enfriar los tarros y el
compartimento de cocción antes de verter el yogur
y colocar los tarros en el aparato.
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Colocar el yogur en el frigorífico después de su
preparación.
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Para obtener un yogur semisólido, añadir leche
desnatada en polvo a la leche antes de calentarla
(1-2 cucharadas por litro).
Hume- Tiempo Observaciones
dad en % de coc-
ción en
minutos
100 300 - 360 Consejo: aromatizar el yogur con puré
de fruta, mermelada, miel, vainilla o
chocolate y, en caso necesario, alargar
el tiempo de preparación.