Tablas Y Consejos; Verduras - Gaggenau BS 470/471 Instrucciones De Uso

Tablas y consejos

Notas
‒ Los tiempos de cocción indicados únicamente
son de referencia. El tiempo de cocción real
depende de la calidad y la temperatura de la
materia prima, así como del peso y el grosor del
producto que se va a cocinar.
‒ Precaliente siempre el aparato. Así obtendrá los
mejores resultados.
Los tiempos de cocción indicados se refieren a
un aparato precalentado. Si no precalienta el
aparato, se prolongan aprox. 5 minutos.
‒ Los datos se refieren a cantidades promedio para
cuatro personas. Si desea preparar más cantidad,
deberá calcular un tiempo de cocción mayor.
‒ Utilice los recipientes de cocción indicados. Al
utilizar un recipiente diferente, los tiempos de
cocción pueden prolongarse o acortarse.
‒ Comience con la indicación de tiempo más breve
si no tiene experiencia con un plato. De ser
necesario, puede dejar que continúe haciéndose.
‒ Procure abrir la puerta de la cavidad interior del
aparato precalentado solo por poco tiempo y
llene rápido el horno.

Verduras

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La verdura se cuece mejor al vapor que en agua
hirviendo: se conserva mejor el sabor, el color y la
consistencia. No se pierden prácticamente
componentes y vitaminas solubles en agua. Como
el horno combinado de vapor funciona sin presión
y a solo 100 °C, la elaboración es también más
delicada con los alimentos que, por ejemplo, en
una olla a presión.
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Todos los datos se refieren a 1 kg de verdura
limpia.
Alimento
Alcachofas grandes
Alcachofas pequeñas
Coliflor entera
Coliflor, separada en cogo-
llos pequeños
Judías, verdes
Brécol, en cogollos peque-
ños
Hinojo, en rodajas
Terrina de verdura
Recipiente Tempera-
tura en °C
perforado 100
perforado 100
perforado 100
perforado 100
perforado 100
perforado 100
perforado 100
perforado/ 100
parrilla
‒ Si solo utiliza un recipiente, colóquelo en el
segundo nivel contando desde abajo.
‒ Para cocer al vapor, descongelar, fermentar y
regenerar se pueden usar simultáneamente
incluso tres niveles de inserción (nivel de
inserción 2, 3 y 4 contando desde abajo). No se
mezclan los sabores de los diferentes platos. Por
lo tanto, se puede preparar al mismo tiempo el
pescado, la verdura y el postre. No obstante, los
tiempos de cocción indicados pueden
prolongarse al cocinar una cantidad mayor de
alimentos.
‒ Solo se puede usar un nivel para hornear; utilice
el segundo nivel contando desde abajo.
‒ El alimento no debe tocar la cavidad interior, el
filtro antigrasa ni la chapa trasera.
‒ La puerta del horno combinado de vapor debe
cerrar bien. Por ello, mantenga siempre limpias
las superficies de contacto.
‒ No llene demasiado las parrillas y recipientes.
Esto garantiza la circulación perfecta del vapor.
‒ Deje el filtro antigrasa colocado en el aparato en
cada uso.
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Para cocer verdura al vapor, utilice el elemento
para cocinar perforado e insértelo en el segundo
nivel contando desde abajo. Meta por debajo el
elemento para cocinar no perforado. El caldo de
verdura que se recoge se puede utilizar como
base para una salsa o un consomé de verdura.
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Se escalda durante un máximo de cuatro minutos
en el aparato precalentado. Si no va a servir
inmediatamente la verdura o la fruta, pásela por
agua helada para evitar que se continúe
recociendo con el calor residual.
Hume- Tiempo Observaciones
dad en % de coc-
ción
en min
100 25 - 35
100 15 - 20
100 20 - 25
100 10 - 20
100 20 - 25
100 10 - 15
100 10 - 15
100 40 - 50 en molde de terrina
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