Tablas Y Consejos; Verduras - Gaggenau BS 450 Instrucciones De Uso

Tablas y consejos

Notas
‒ Los tiempos de cocción indicados son orientativos.El
tiempo de cocción real dependerá de la calidad y la
temperatura de los productos, el peso y el grosor de
los alimentos.
‒ Precalentar siempre el aparato. De esa forma, se
obtendrán unos resultados de cocción óptimos.
Los tiempos de cocción indicados hacen referencia a
un aparato precalentado. Aumentar aprox. 5 minutos
en caso de no haber precalentado el aparato.
‒ Los datos hacen referencia a cantidades promedio
para cuatro personas. Si se desea preparar una
cantidad mayor, se debe contar con un tiempo de
cocción superior.
‒ Usar el recipiente de cocción indicado. Si se usa otro
recipiente, los tiempos de cocción pueden aumentar
o disminuir.
‒ Comenzar por el dato de tiempo más breve si se
tiene poca experiencia con la preparación de un
plato. En caso necesario, siempre se podrá seguir
cociendo.
‒ Asegurarse de abrir brevemente la puerta del
compartimiento de cocción del aparato precalentado
y de rellenarlo con rapidez.
‒ Si se usa solamente un recipiente de cocción,
colocarlo en el segundo nivel empezando desde
abajo.
‒ Si se usa la inserción de cocinar con orificios o la
parrilla sin ningún recipiente de cocción adicional,
introducir siempre la inserción de cocinar no

Verduras

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La verdura se cuece mejor al vapor que en agua
hirviendo: se conserva mejor el sabor, el color y la
consistencia. No se pierden prácticamente
componentes y vitaminas solubles en agua. Como el
horno combinado de vapor funciona sin presión y a
solo 100 °C, la elaboración es también más delicada
con los alimentos que, por ejemplo, en una olla a
presión.
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Todos los datos se refieren a 1 kg de verdura limpia.
Alimento
Alcachofas grandes
Alcachofas pequeñas
Coliflor entera
Coliflor, separada en
cogollos pequeños
Judías, verdes
Brécol, en cogollos
pequeños
Recipiente Tempera-
tura en °C
perforado 100
perforado 100
perforado 100
perforado 100
perforado 100
perforado 100
perforada en el primer nivel empezando desde abajo
para evitar que la base del compartimiento de
cocción y la cubierta del evaporador se ensucien.
‒ Al cocer al vapor, descongelar, fermentar y regenerar,
pueden usarse hasta tres niveles de inserción
simultáneamente (niveles de inserción 2, 3 y 4 desde
abajo). De esa forma, se evita que se transfieran los
sabores. Pueden prepararse simultáneamente
pescado, verduras y postres. Los tiempos de cocción
indicados pueden aumentarse en caso de que las
cantidades de alimentos sean mayores.
‒ Para hornear solo se puede utilizar un nivel; se
recomienda emplear el segundo nivel desde abajo.
‒ El alimento no puede quedar ajustado tocando el
compartimiento de cocción, el filtro antigrasa ni la
lámina trasera.
‒ La puerta del horno de convección con función vapor
debe cerrar bien. Para ello, se deben mantener las
superficies de las juntas siempre limpias.
‒ No llenar demasiado la parrilla ni el recipiente. De
esta forma, quedará garantizada la circulación óptima
del vapor.
‒ Dejar el filtro antigrasa en cada uso dentro del
aparato.
‒ Cuando se deseen preparar platos al vapor y la
temperatura del aparato sea superior a 100 °C (p.
ej., porque se horneó antes), dejar enfriar el aparato
antes de cocer al vapor. En caso contrario, los
alimentos se resecarán debido a la elevada
temperatura.
▯
Para cocer verdura al vapor, utilice el elemento para
cocinar perforado e insértelo en el segundo nivel
contando desde abajo. Meta por debajo el elemento
para cocinar no perforado. Esto evita que se ensucie
mucho la cavidad interior. El caldo de verdura que se
recoge se puede utilizar como base para una salsa o
un consomé de verdura.
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Se escalda durante un máximo de cuatro minutos en
el aparato precalentado. Si no va a servir
inmediatamente la verdura o la fruta, pásela por agua
helada para evitar que se continúe recociendo con el
calor residual.
Hume- Tiempo Observaciones
dad en % de coc-
ción
en min
100 25 - 35
100 15 - 20
100 20 - 25
100 15 - 20
100 25 - 30
100 10 - 15
33