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Dejar levar la masa
Con el tipo de calentamiento "Fermentación ", la masa
fermenta con mayor rapidez que a temperatura
ambiente y no se reseca. Iniciar el funcionamiento solo
cuando el compartimento de cocción está
completamente frío.
Dejar levar la masa de levadura siempre dos veces.
Observar la información de las tablas de ajustes para
dejar reposar la masa de una pieza la primera vez y las
piezas de masa cortada la segunda vez (primera
fermentación y fermentación final).
Primera fermentación
Colocar el cuenco con la masa sobre la parrilla. Ajustar
como se indica en la tabla.
Plato
Masa de levadura, dulce
P. ej. pastelitos de levadura
Masa rica en grasa, p. ej. panetone
Masa de levadura, picante
P. ej., pizza
Masa para pan
Pan blanco
Pan mixto
Panecillos
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
Accesorio / recipiente
Cuenco
Bandeja universal
Cuenco
Molde sobre parrilla
Cuenco
Bandeja universal
Cuenco
Bandeja universal
Cuenco
Bandeja universal
Cuenco
Bandeja universal
No abrir la puerta del aparato durante el proceso de
fermentación, porque de lo contrario se pierde
humedad. No cubrir la masa.
Fermentación final
Colocar la masa cortada en las piezas deseadas a la
altura de inserción indicada en la tabla.
Secar la humedad en el compartimento de cocción
antes de hornear.
Ajustes recomendados
La temperatura y la duración de la fermentación
dependerán del tipo y cantidad de los ingredientes. Por
ello los datos indicados en la tabla son solo
orientativos.
Tipos calentam. utilizados:
% Calor superior/inferior
■
R Dejar levar la masa
■
Altura de
Tipo ca-
Paso
inserción
lentam.
1
Primera fer-
R
mentación
1
Fermenta-
R
ción final
1
Primera fer-
R
mentación
1
Fermenta-
R
ción final
1
Primera fer-
R
mentación
1
Fermenta-
R
ción final
1
Primera fer-
R
mentación
1
Fermenta-
R
ción final
1
Primera fer-
R
mentación
1
Fermenta-
R
ción final
1
Primera fer-
R
mentación
1
Fermenta-
R
ción final
es
Temperatu-
Duración
ra en °C
en minu-
tos
35-40
30-45
35-40
10-20
35-40
20-40
35-40
10-20
40-45
40-90
40-45
30-60
35-40
30-40
35-40
15-25
35-40
25-40
35-40
10-20
35-40
30-40
35-40
15-25
59
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