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Tipos de
calentamiento
El horno dispone de diferentes tipos de
calentamiento. De este modo se puede seleccionar
en cada momento la forma de preparación más
idónea para el alimento.
Calor superior e inferior
El calor llega de arriba y de abajo tanto si se trata de
un pastel como un asado.
Con este tipo de calentamiento, se obtiene un mejor
resultado al cocinar pasteles de masa batida en
moldes y gratinados. También para piezas de asado
de menor tamaño de carne de vaca, ternera y caza
resulta apropiado el calor superior e inferior.
Con el asado lento en la zona de temperatura de
70 ºC a 100 ºC todas las piezas de carne tierna
quedan especialmente jugosas.
Calor superior e inferior especial
es el tipo de calentamiento para un máximo ahorro de
energía. El calor llega también aquí uniformemente
desde arriba y desde abajo a las pastas. La humedad
extraída de las pastas durante el horneado
permanece en el horno en forma de vapor y de este
modo no se resecan los alimentos.
Las pastas de levadura como pan, panecillos o
trenzas se hacen muy bien. Este tipo de
calentamiento también es el más adecuado para
pastas de masa frita como los buñuelos de viento.
Calor intensivo
Gracias al fuerte calor que llega desde la zona inferior,
las pastas, como p. ej. la pizza, adquieren una base
realmente crujiente. No es necesario hornear
previamente la tarta de requesón ni las tartas saladas
como el quiche lorraine.
El tipo de calentamiento calor intensivo resulta
también ideal para hornear en moldes de hojalata,
cristal o porcelana que proyectan el calor o son malos
conductores.
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