Focotto ConoGrill Manual Del Usuario página 17

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NOTA: Tutte le parti del barbecue, inclusi il manico della griglia e quello del coperchio, la valvola di tiraggio e le impugnature
delle feritoie di aerazione, saranno caldissime. Non trascurare di indossare guanti o manopole da barbecue, per prevenire
ustioni alle mani.
2. Quando la carbonella arde, distribuirla uniformemente sulla griglia mediante pinze con impugnature
lunghe.
3. Riposizionare la griglia di cottura (2).
4. Chiudere il coperchio del barbecue.
5. Preriscaldare la griglia per circa 10-15 minuti.
6. Dopo che la griglia di cottura è preriscaldata, pulirla mediante un'apposita spazzola con setole di acciaio
inossidabile.
NOTA: Usare una spazzola per griglie con setole di acciaio inossidabile; sostituirla se si trovano setole sulla griglia di
cottura o se dalla spazzola si staccano setole.
7. Aprire il coperchio e collocare gli alimenti sulla griglia.
8. Chiudere il coperchio del barbecue.
NOTA: Quando si rimuove il coperchio del barbecue durante la cottura, sollevarlo lateralmente anziché verso l'alto;
sollevandolo in senso rettilineo si uò creare una corrente d'aria verso l'alto, che aspirerebbe le ceneri sul cibo.
Al termine della cottura:
Chiudere la valvola di aerazione sul braciere e chiudere il coperchio per estinguere la carbonella.
COTTURA CON CALORE INDIRETTO
Il metodo di cottura con calore indiretto è utilizzabile per terminare la cottura di alimenti più spessi o di tagli di
carne con l'osso che siano stati prima dorati a fuoco vivo.
Con la cottura indiretta, il calore raggiunge gli alimenti da entrambi i lati del barbecue o da un solo lato. Gli
alimenti sono collocati sulla parte non riscaldata della griglia di cottura (griglia superiore) (6).
Il calore viene trasmesso sia per irradiazione che per conduzione, ma non è così intenso come nel caso della
cottura diretta. Tuttavia, se il coperchio del barbecue è chiuso, come deve essere, il calore viene trasmesso
anche in un terzo modo, ossia per convenzione: l'aria calda fluisce verso l'alto, viene riflessa dal coperchio e
dalle superfici interne del braciere e circola cuocendo lentamente gli alimenti in modo uniforme, su tutti i lati.
La superficie degli alimenti cotti tramite calore di convenzione non diventa dorata come nel caso in cui la
cottura è dovuta solo al calore di radiazione e di conduzione: il cibo invece cuoce più delicatamente sino al
centro, come nel caso della cottura in un forno.
Disposizione della carbonella per la cottura indiretta
1. Quando si usa il barbecue a carbone, utilizzare sempre guanti o muffole da barbecue resistenti al calore,
conformi e EN 407, livello di resistenza al calore da contatto 2 o superiore.
NOTA: Tutte le parti del barbecue, inclusi il manico del braciere e quello del coperchio, la valvola di tiraggio e le
impugnature delle feritoie di aerazione, saranno caldissime. Non trascurare di indossare guanti o manopole da barbecue,
per prevenire ustioni alle mani.
2. Quando la carbonella arde, distribuirla mediante pinze con impugnature lunghe sull'uno o sull'altro lato
degli alimenti: posizionarla sui lati del braciere, direttamente sulla griglia, Tra la carbonella di spuò
collocare un'apposita coppa per raccogliere i succhi che scolano.
3. Riposizionare la griglia di cottura.
4. Chiudere il coperchio del barbecue.
5. Preriscaldare la griglia per circa 10-15 minuti.
6. Dopo che la griglia di cottura è preriscaldata, pulirla mediante un'apposita spazzola con setole di acciaio
inossidabile.
NOTA: Usare una spazzola per griglie con setole di acciaio inossidabile; sostituirla se si trovano setole sulla griglia di
cottura o se dalla spazzola si staccano setole.
7. Aprire il coperchio e collocare gli alimenti sulla griglia.
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