Focotto ConoGrill Manual Del Usuario página 83

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NOTA: Todas las partes de la barbacoa, incluida la manija de la parrilla y la manija de la tapa, la válvula de tiro y las
empuñaduras de ventilación, estarán muy calientes. No olvide usar guantes o manoplas para barbacoa para evitar
quemaduras en las manos.
2. Cuando el carbón esté ardiendo, distribúyalo uniformemente en la parrilla con pinzas con mangos largos.
3. Reemplace la rejilla de cocción (2).
4. Cierre la tapa de la barbacoa.
5. Precaliente la parrilla durante unos 10-15 minutos.
6. Después de precalentar la parrilla de cocción, límpiela con un cepillo especial con cerdas de acero
inoxidable.
NOTA: Use un cepillo para parrilla con cerdas de acero inoxidable; reemplácelo si hay cerdas en la rejilla de cocción o si
se desprenden del cepillo.
7. Abra la tapa y coloque la comida en la parrilla.
8. Cierre la tapa de la barbacoa.
NOTA: Cuando retire la tapa de la barbacoa durante la cocción, levántela hacia los lados en lugar de hacia arriba;
levantándolo hacia arriba, se puede crear una corriente de aire ascendente, que succionaría las cenizas sobre la comida.
Al final de la cocción:
Cierre la válvula de ventilación del brasero y cierre la tapa para apagar el carbón.
COCINAR CON CALOR INDIRECTO
El método de cocción con calor indirecto se puede utilizar para terminar de cocinar alimentos más espesos o
cortes de carne con hueso que se hayan dorado previamente a fuego alto.
Con la cocción indirecta, el calor llega a los alimentos por ambos lados de la barbacoa o solo por un lado. Los
alimentos se colocan en la parte sin calentar de la parrilla de cocción (parrilla superior) (6).
El calor se transmite tanto por radiación como por conducción, pero no es tan intenso como en el caso de la
cocción directa. Sin embargo, si la tapa de la barbacoa está cerrada, como debe estar, el calor también se
transmite de una tercera forma, es decir por convención: el aire caliente fluye hacia arriba, es reflejado por la
tapa y las superficies internas del brasero y circula cocinando lentamente los alimentos de manera uniforme,
por todos lados.
La superficie de los alimentos cocidos por convección no se vuelve dorada como en el caso en el que la
cocción se debe únicamente al calor de radiación y conducción: la comida, en cambio, se cuece más
delicadamente hasta el centro, como en el caso de cocinar en un horno.
Disposición de carbón vegetal para cocción indirecta.
1. Cuando utilice la barbacoa de carbón, utilice siempre guantes para barbacoa resistentes al calor o
manoplas que cumplan con la norma EN 407, resistencia al calor de contacto de nivel 2 o superior.
NOTA: Todas las partes de la barbacoa, incluido el asa del bol y el asa de la tapa, la válvula de tiro y las asas de las
rejillas de ventilación, estarán muy calientes. No olvide usar guantes o manoplas para barbacoa para evitar quemaduras
en las manos.
2. Cuando el carbón se queme, distribúyalo con pinzas con mangos largos en uno u otro lado de la comida:
colóquelo a los lados del brasero, directamente sobre la parrilla, Entre el pico de carbón coloque una taza
especial para recolectar los jugos ese desagüe.
3. Reemplace la rejilla de cocción.
4. Cierre la tapa de la barbacoa.
5. Precaliente la parrilla durante unos 10-15 minutos.
6. Después de precalentar la parrilla de cocción, límpiela con un cepillo especial con cerdas de acero
inoxidable.
NOTA: Use un cepillo para parrilla con cerdas de acero inoxidable; reemplácelo si hay cerdas en la rejilla de cocción o si
se desprenden del cepillo.
7. Abra la tapa y coloque la comida en la parrilla.
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