Tabla de contenido
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DULCES
Subtipo
Rosquilla
Galletas/Madgalenas
Profiteroles
Merengue
Tarta
Croissant
Compota de manzana
Sirope pudding
Strudel
Bizcocho
PAN
Subtipo
Focaccia
Pan blanco de levadura fresco
Peso
Tratamiento
(Kg)
fresca
1
frescas
0.6
frescos
0.5
fresco
0.3
fresca
0.8
fresco
0.6
fresca
0.5
fresco
0.2
fresco
1
fresco
1
Peso
Tratamiento
(Kg)
fresca
0.5
2
Uso
%
Función
Vapor
-
-
-
-
-
-
100
100
25
25
%
Función
Vapor
25
25
Temp.
Tiempo
Nivel
(°C)
(minutos)
1
160
1
160
1
180
1
120
1
170
1
160
2 + 1
100
1
100
1
200
1
165
Temp.
Tiempo
Nivel
(°C)
(minutos)
2
190
2
180
60
18
70
90
40
30
8
50
40
35
20
30
451
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