Tabla de contenido
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PIZZA
Subtipo
Pizza en bandeja
PASTA/ARROZ
Subtipo
Pasta al horno/Lasaña
Paella
Quiche Lorraine
Soufflè
Arroz basmati
COCCIONES A BAJA TEMPERATURA
Subtipo
Ternera
Buey
Lomo de cerdo
Cordero
452
Peso
Tratamiento
(Kg)
fresca
1
Peso
Tratamiento
(Kg)
fresca
2
fresca
2
fresco
0.5
fresco
0.5
fresco
0.5
Peso
Tratamiento
(Kg)
fresca
1
medio hecho
1
fresco
1
fresco
1
Uso
%
Función
Vapor
-
%
Función
Vapor
-
100
-
-
100
%
Función
Vapor
-
-
-
-
Temp.
Nivel
(°C)
(minutos)
1
250
Temp.
Nivel
(°C)
(minutos)
1
220
2
100
1
200
1
180
2 + 1
100
Temp.
Nivel
(°C)
(minutos)
1
90
1
90
1
90
1
90
Tiempo
9
Tiempo
40
35
40
25
12
Tiempo
360
240
330
360
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