Sage the Barista Express Impress SES876 Guía Rápida página 76

PRÉPARATION D'UNE MOUSSE DE
LAIT
La préparation de la mousse de lait se fait en
deux phases : l'étirement et le réchauffage. Ces
deux opérations doivent se fondre en une seule,
le but étant d'obtenir un lait à la texture soyeuse
et à la bonne température.
• Utilisez le lait frais et froid de votre choix.
• Remplissez le pichet de lait entre les marques
de niveau min et max.
• Placez la buse vapeur sur le bac d'égouttement
et tournez la molette de VEILLE à VAPEUR et
attendez que la vapeur circule vigoureusement.
• Tournez la molette de la vapeur en position
VEILLE pour mettre la vapeur en pause,
puis dans les 8 secondes qui suivent, insérez
l'extrémité de la buse vapeur dans le pichet à lait
et remettez la molette en position VAPEUR.
• Insérez la buse vapeur à 1 ou 2 cm sous la
surface du lait, près du côté droit du pichet,
à la position 3 heures.
• Maintenez l'extrémité de la buse juste sous
la surface du lait jusqu'à ce que le lait tourne
dans le sens des aiguilles d'une montre,
produisant un effet de tourbillon.
• Pendant que le lait tourne, abaissez lentement
le pichet. Cela amènera l'extrémité de la buse
vapeur à la surface du lait et fera pénétrer de l'air
dans le lait. Vous devrez peut-être doucement
rompre la surface du lait avec l'extrémité afin que
le lait tourne assez rapidement.
• Maintenez l'extrémité légèrement sous la
surface, en maintenant le tourbillon. Continuez
à texturer le lait jusqu'à obtention d'un volume
suffisant.
• Plongez l'extrémité sous la surface mais en
conservant le tourbillon. Le lait est à la bonne
température (60-65°C) lorsque le pichet est
chaud au toucher.
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• Mettez la molette de vapeur en position
VEILLE avant de retirer l'extrémité du lait.
• Mettez le pichet sur le côté, tournez la molette
sur VEILLE pour purger les résidus de lait de
la buse vapeur et essuyez la buse vapeur avec
un chiffon humide.
• Tapotez le pichet sur le banc pour faire tomber
les bulles éventuelles.
• Faites tourner le pichet pour polir et réintégrer
la texture.
• Versez le lait directement dans votre expresso.
• Le plus important est de procéder rapidement,
avant que le lait ne commence à se séparer.
ATTENTION : RISQUE DE
BRÛLURE
De la vapeur sous pression peut se dégager de
la machine, même une fois éteinte. Les enfants
doivent toujours être sous la surveillance d'un
adulte.
Ajustement de la température de l'eau
Pour une saveur optimale, il est possible que la
température de l'eau lors de l'extraction doive être
ajustée en fonction des propriétés des différents
grains. La température peut être ajustée de
+/- 2°C par incréments de 1°C par rapport au
réglage par défaut :
1. Mettez la machine hors tension.
2. Appuyez sur les boutons 1 TASSE et
2 TASSES, et maintenez-les enfoncés,
puis faites de même avec le bouton
d'alimentation.
3. L'appareil émet un signal sonore et affiche
la température actuelle.
4. Appuyez sur l'un des boutons suivants dans
les 5 secondes :
• Augmentation de 1°C – 2 TASSES
• Augmentation de 2°C – Bouton d'alimentation
• Diminution de 1°C – Dosage manuel
• Diminution de 2°C – Dosage
La machine émettra deux signaux sonores
pour confirmer le changement.
5. Retour à la température par défaut – appuyez
sur le bouton 1 TASSE.