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es Así funciona
23.7 Tipos de preparación especiales y
otras aplicaciones
Ajustes recomendados e información adicional sobre
tipos de preparación especiales y otras aplicaciones,
como cocción a baja temperatura o conservación.
Cocción a baja temperatura
Cocinar a baja temperatura piezas de carne tierna; por
ejemplo, de ternera, ternera lechal, cerdo, cordero o
aves.
Cocinar a baja temperatura aves o carne
Nota: El funcionamiento diferido con hora de finaliza-
ción no es posible con el tipo de calentamiento de
cocción lenta.
Ajustes recomendados para cocinar a baja temperatura
Alimento
Pechuga de pato, al pun-
to, 300 g/pieza
Filete de cerdo, entero
Filete de ternera, 1 kg
Medallones de ternera,
4 cm de grosor
Lomo de cordero, sin
hueso, 200 g cada pieza
Precalentar el aparato.
1
Descongelar
Descongelar alimentos ultracongelados en el aparato.
Indicaciones de preparación para descongelar
¡ Descongelar en el aparato fruta, verduras o reposte-
ría ultracongelada.
¡ Las aves, la carne y el pescado se descongelan
mejor en el frigorífico.
¡ Para descongelar, retirar el embalaje de los alimen-
tos.
¡ Los ajustes recomendados sirven para alimentos a
temperatura de congelación (-18 °C).
¡ Para descongelar, utilizar las siguientes alturas de
inserción:
– Bandeja de horno: altura 1
¡ Remover o dar la vuelta a los alimentos 1-2 veces.
Dar la vuelta varias veces a las piezas grandes. Tro-
cear el alimento.
Retirar del compartimento de cocción las piezas ya
descongeladas.
34
Accesorio / reci-
Altura
piente
Recipiente sin tapa 1
Recipiente sin tapa 1
Recipiente sin tapa 1
Recipiente sin tapa 1
Recipiente sin tapa 1
Requisito: El compartimento de cocción está frío.
Utilizar carne fresca en perfectas condiciones de hi-
1.
giene y sin huesos.
Colocar el recipiente sobre la parrilla en el nivel 1
2.
del compartimento de cocción.
Precalentar el compartimento de cocción y el reci-
3.
piente durante aprox. 15 minutos.
Marcar la carne en la placa de cocción por todos
4.
los lados a fuego muy fuerte.
Pasar inmediatamente la carne al recipiente preca-
5.
lentado en el compartimento de cocción.
Mantener cerrada la puerta del compartimento de
cocción durante la cocción a baja temperatura para
conservar una atmósfera uniforme.
Sacar la carne del compartimento de cocción tras
6.
la cocción a baja temperatura.
Duración
Tipo de calenta-
del sofrito
miento
en min.
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6 - 8
4 - 6
4 - 6
4
4
¡ Dejar reposar los alimentos descongelados de 10 a
30 minutos en el interior del aparato apagado para
que la temperatura pueda estabilizarse.
Conservar caliente
Indicaciones de preparación para conservar caliente
¡ Conservar calientes los platos ya cocinados a
70 °C con el tipo de calentamiento "Calor superior/
inferior". De este modo, se evita la condensación y
la necesidad de limpiar el compartimento de coc-
ción.
¡ Tapar los alimentos para evitar que se sequen.
¡ No conservar calientes los alimentos durante más
de 2 horas.
¡ Tener en cuenta que algunos alimentos se siguen
cocinando cuando se conservan calientes.
Temperatura
Duración
en °C
en minu-
tos
1
95
45 - 60
1
85
45 - 70
1
85
90 - 120
1
80
40 - 60
1
85
30 - 45
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