Cocción Al Vacío: Verdura - AEG BSE792320B Manual De Instrucciones

Alimento Grosor de los
alimentos
Filetes de sal- 3 cm
1)
món
1) Para evitar la pérdida de proteínas, remoje el pescado en una solución con sal al 10 % (100 g de sal en
un 1 litro de agua) durante 30 min y seque después con papel absorbente antes de colocarlo en la bolsa
de vacío.
11.6 Cocción al vacío: Verdura
• Pele las verduras cuando sea
necesario.
• Algunas verduras pueden cambiar su
color cuando se pelan y cocinan al
vacío. Para obtener mejores
resultados, cocine los alimentos
Alimento Grosor de los ali-
mentos
Espárrago, entero
verde
Espárrago, entero
blanco
Calabacín rodajas de 1 cm
Puerros aros o tiras
Berenjena rodajas de 1 cm
Calabaza piezas de 2 cm de
grosor
Pimienta tiras o gajos
Apio aros de 1 cm
Zanahorias rodajas de 0,5 cm
Raíces de rodajas de 1 cm
apio
Hinojo rodajas de 1 cm
Patatas rodajas de 1 cm
Corazones cortar en gajos
de alcachofa
Cantidad de Temperatura
alimento para (°C)
4 personas (g)
800 65
inmediatamente después de
prepararlos.
• Para mantener el color de las
alcachofas, colóquelas en agua con
zumo de limón después de limpiarlas
y cortarlas.
Cantidad de Temperatura
alimento para (°C)
4 personas (g)
700 - 800 90
700 - 800 90
700 - 800 90
600 - 700 95
700 - 800 90
700 - 800 90
700 - 800 95
700 - 800 95
700 - 800 95
700 - 800 95
700 - 800 95
800 - 1000 95
400 - 600 95
ESPAÑOL 35
Tiempo Posi-
(min) ción de
la pa-
rrilla
100 - 110 3
Tiempo Posi-
(min) ción
de la
parrilla
40 - 50 3
50 - 60 3
35 - 40 3
40 - 45 3
30 - 35 3
25 - 30 3
35 - 40 3
40 - 45 3
35 - 45 3
45 - 50 3
35 - 45 3
35 - 45 3
45 - 55 3