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5.2 Tipos de calentamiento con vapor
Aquí se incluye una vista general de los tipos de calentamiento con vapor y sus aplicaciones.
Símbo-
Tipo de calentamien-
lo
to
Cocer al vapor
Regenerar
Dejar levar la masa
Descongelar
Cocción al vacío
6 Accesorios
Utilice accesorios originales. Están pensados para este
aparato.
Nota: Cuando se calienta el accesorio, éste se puede
deformar. La deformación no influye para nada en la
función. Cuando el accesorio se enfría, desaparece la
deformación.
En función del tipo de aparato, los accesorios suminis-
trados pueden ser diferentes.
Accesorios
Parrilla
Bandeja universal
Bandeja de horno
Recipiente para cocción al
vapor, sin perforar, tamaño
S
Recipiente para cocción al
vapor, perforado, tamaño S
Temperatura
Aplicación
30 - 100 °C
Preparar verdura, pescado y guarniciones. Exprimir fruta. Escal-
dar alimentos.
80 - 180 °C
Volver a calentar con cuidado platos cocinados y productos de
panadería.
Los alimentos no se resecan gracias al efecto del vapor.
30-50 °C
Levar masa de levadura y la masa madre.
La masa fermenta con mayor rapidez que a temperatura ambien-
te. La superficie de la masa no se reseca.
30 - 60 °C
Descongelar con cuidado verduras, carne, pescado y fruta.
Los alimentos no se resecan ni se deforman gracias al efecto de
la humedad.
50-95 °C
Cocinar carne, pescado, verdura y postres al vacío a bajas tem-
peraturas y un 100 % de vapor.
Aplicación
¡ Moldes para pasteles
¡ Moldes para gratinar
¡ Recipientes
¡ Carne, como asados, o parrilladas
¡ Platos congelados
¡ Tartas
¡ Repostería
¡ Pan
¡ Asados de gran tamaño
¡ Platos ultracongelados
¡ Recoger los líquidos que gotean; p. ej., la
grasa al asar a la parrilla o el agua al utili-
zar la cocción al vapor.
¡ Pastel en bandeja
¡ Repostería pequeña
Cocer a fuego lento:
¡ Arroz
¡ Legumbres
¡ Cereales
Colocar el recipiente de cocción al vapor so-
bre la parrilla.
¡ Cocer verduras al vapor.
¡ Exprimir bayas.
¡ Descongelar.
Colocar el recipiente de cocción al vapor so-
bre la parrilla.
Accesorios es
11
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