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Uso del horno
CONV ROAST*
(Rostizado por convección)
En esta función, el elemento de convección opera junto con los elementos interior y exterior de asado. El ventilador de convección
reversible funciona a mayor velocidad en ambas direcciones. Esta transferencia de calor (principalmente del elemento de convección)
sella la humedad en el interior de los asacdos grandes. Se ahorra tiempo en comparación con las modalidades de rostizado por
convección con ventilador sencillo. Use este ajuste para pavos enteros, pollos enteros, jamones, etc.
*Nota: Esta función utiliza un ventilador de convección de alta velocidad que permite una realización óptima del cocimiento. Es posible que se
escuche algo de ruido producido por la alta velocidad del ventilador. Esto es normal.
Nota: También puede asar comida con los ajustes de horneado. Vea la sección "Horneado" para obtener más información.
Sugerencias para rostizar
SIEMPRE use la bandeja y la rejilla de asado proporcionadas con cada horno. Debe permitir que el aire caliente circule alrededor del
producto que esté rostizando. NO cubra el alimento que esta asando. La modalidad de rostizado por convección sella rápidamente los
jugos y da como resultado un producto jugoso y suave. Las aves salen con la piel suave y crujiente y las carnes quedarán doradas, no
resecas ni quemadas. Mantenga las carnes y las aves en el refrigerador hasta el momento que las vaya a cocinar. No hay necesidad
que las deje a temperatura ambiente.
• Como regla general, para convertir las recetas convencionales a recetas cocinadas en la modalidad por convección, reduzca 25 °F
(14 °C) de la temperatura y aproximadamente 10 a 15 % del tiempo de cocimiento.
• SIEMPRE rostice las carnes con el lado que tiene grasa hacia arriba en una bandeja poco profunda y usando una rejilla de rostizar.
Cuando el lado de la grasa está arriba, no hay necesidad de pringar la carne. NO añada agua a la bandeja ya que esto creará un
efecto de cocción al vapor. El rostizado es un proceso en el que se usa calor seco.
• Las aves se deben poner con la pechuga hacia arriba en una bandeja poco profunda sobre una rejilla. Con una brocha aplique
aceite, mantequilla o margarina derretida antes y durante el rostizado.
• En el rostizado por convección NO use bandejas con lados altos ya que estos interferirán con la circulación de aire caliente sobre la
comida.
• Si usa una bolsa de cocción, cubierta de papel
aluminio u otro tipo de cubierta, use el horneado
convencional en lugar de la modalidad por
convección.
• Cuando use un termómetro para carne, introduzca el
sensor hasta la mitad en el centro de la porción más
gruesa de carne. (En el caso de las aves, inserte el
sensor entre el cuerpo y la pierna en la parte más
gruesa de la parte interna del muslo.) La punta del
sensor no debe tocar hueso, grasa ni cartílago para
que la lectura sea exacta. Revise la temperatura de la
carne cuando haya transcurrido la mitad del tiempo
de rostizado recomendado. Después de leer una vez la
temperatura, inserte el sensor 1/2 pulgada (1.3 cm)
más en la carne y luego tome una segunda lectura. Si
la segunda temperatura es menor que la primera,
continúe cocinando la carne.
• Los tiempos de rostizado siempre varían de acuerdo
con el tamaño, la forma y la calidad de las carnes y las
aves. Los cortes menos tiernos de carne se preparan
mejor por horneado convencional y pueden requerir
técnicas de cocción húmeda. Saque las carnes
rostizadas del horno cuando el termómetro registre
de 5 °F (3 °C) a 10 °F (6 °C) menos que la temperatura
deseada. La carne continuará cocinándose después de
sacarla del horno. Permita que el asado repose de 15 a
20 minutos después de sacarlo del horno para que sea
más fácil trincharlo.
Tabla para rostizar en modalidad por convección
Comida
Peso
CARNE DE RES
Asado de costilla
Poco cocida
4 - 6 lbs
Medio cocida
4 - 6 lbs
Bien cocida
4 - 6 lbs
Punta trasera
Medio cocida
4 - 6 lbs
Bien cocida
4 - 6 lbs
Carne para asar
Medio cocida
3 - 4 lbs
Bien cocida
3 - 4 lbs
BORREGO
Bien cocida
3 - 5 lbs
CERDO
Lomo de cerdo
3 - 5 lbs
Chuletas de cerdo
1 -1 1/4 lbs
de 1" de espesor
Jamón totalmente
5 lbs
cocinado
AVES
Pollo entero
3-4 lbs
Pavo sin relleno
12 - 16lbs
Pavo
20 - 24 lbs
Pavo relleno
12 - 16 lbs
Pavo relleno
20 - 24 lbs
Pechuga de pavo
4 - 6 lbs
19
Tiempo
Temperatura
Temperatura
(min/lb)
325 °F (163 °C)
25
140 °F (60 °C)
325 °F (163 °C)
24
155 °F (68 °C)
325 °F (163 °C)
30
170 °F (77 °C)
325 °F (163 °C)
20
155 °F (68 °C)
325 °F (163 °C)
24
170 °F (77 °C)
325 °F (163 °C)
30
155 °F (68 °C)
325 °F (163 °C)
35
170 °F (77 °C)
325 °F (163 °C)
30
180 °F (82 °C)
325 °F (163 °C)
30
180 °F (82 °C)
325 °F (163 °C)
45 - 50
tiempo total
325 °F (163 °C)
15
130 °F (55 °C)
350 °F (177 °C)
25
180 °F (82 °C)
325 °F (163 °C)
11
180 °F (82 °C)
325 °F (163 °C)
11
180 °F (82 °C)
325 °F (163 °C)
9 - 10
180 °F (82 °C)
325 °F (163 °C)
9 - 10
180 °F (82 °C)
325 °F (163 °C)
20
180 °F (82 °C)
interior
N/A
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