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Congelação
e conservação
Compra de alimentos
ultracongelados
A embalagem não deve estar
■
danificada.
Dar atenção à data de validade.
■
A temperatura na arca congeladora
■
da loja deve ser de -18 °C ou inferior.
Se possível, transportar os alimentos
■
ultracongelados num saco
térmico e arrumá-los rapidamente
na zona de congelação.
Conservação de alimentos
congelados
Importante para a correcta circulação
de ar dentro do aparelho, é a introdução
das gavetas de congelação
até ao encosto.
Se tiver que colocar muitos alimentos
na zona de congelação, estes podem
ser empilhados directamente sobre as
grelhas de congelação ou na base
da zona de congelação. Para este efeito,
retirar todas as gavetas de congelação.
Puxar as gavetas até prender, elevá-las
ligeiramente à frente e, depois, retirá-las.
Fig. 4
Congelação
de alimentos frescos
Para congelação, deverá utilizar sempre
alimentos frescos e em perfeito estado.
Para que o valor nutricional, o aroma
e a cor se mantenham o melhor
possível, os legumes devem ser
branqueados, antes da sua congelação.
No caso de beringelas, pimentos,
courgetes e espargos não é necessário
o branqueamento.
Nas livrarias poderá encontrar literatura
sobre congelação e branqueamento.
Indicação
Cuidado para que os alimentos
a congelar não entrem em contactos
com os alimentos já congelados.
Alimentos adequados para
■
congelação:
Bolos, peixe e frutos do mar, carne,
caça, aves, legumes, fruta, ervas
aromáticas, ovos sem casca,
lacticínios, como queijo, manteiga
e requeijão, refeições prontas e restos
de comida, como sopas, guisados,
peixe e carne cozinhados, refeições
com batata, souflés e doces.
Alimentos não adequados para
■
congelação:
Legumes habitualmente consumidos
crus, como saladas de folha ou
rabanetes, ovos com casca, uvas,
maças inteiras, peras e pêssegos,
ovos bem cozidos, iogurt, leite gordo,
natas azedas, crème fraîche
e maionese.
pt
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