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cocción al vacío. A continuación, meter la bolsa de
vacío en el interior del electrodoméstico para cocinar
los alimentos al vacío.
Bolsa de vacío
Para la cocción al vacío, utilizar únicamente las bolsas
de vacío resistentes al calor diseñadas para tal fin.
Cada bolsa de vacío solo se puede usar una vez. No
reutilizarla varias veces.
No cocer los alimentos en las bolsas en las que se
hayan adquirido, por ejemplo, pescado en porciones.
Esas bolsas no son aptas para la cocción al vacío.
Envasar al vacío
Para envasar los alimentos al vacío, utilizar una
envasadora al vacío con cámara, capaz de generar un
99 % de vacío. Solo de este modo se puede conseguir
una transferencia homogénea del calor y, por lo tanto,
un resultado de cocción perfecto.
Nota: Para llenar la bolsa de vacío, doblar el borde de
la bolsa 3-4 cm y colocarla en un recipiente, por
ejemplo, un vaso medidor.
Antes de la cocción, comprobar si el vacío de la bolsa
está intacto. Prestar atención a los siguientes puntos:
No hay o apenas se aprecia aire en la bolsa de
■
vacío.
La parte termosoldada está correctamente cerrada.
■
No hay agujeros en la bolsa de vacío. No utilizar la
■
termosonda.
No colocar trozos de carne o pescado unos encima
■
de otros.
Las verduras y los postres se han envasado al vacío
■
de la forma más plana posible.
Para que la unión quede bien, es importante que el
■
borde de la bolsa de vacío en la zona de la unión no
esté empapado con restos de alimentos.
En caso de duda, colocar el alimento en una bolsa de
vacío nueva y volver a envasar al vacío.
Los alimentos deben envasarse al vacío como máximo
un día antes del proceso de cocción. Solo de este
modo puede evitarse que los alimentos desprendan
gases (por ejemplo, las verduras) que impiden la
transferencia de calor o que modifican la estructura de
los alimentos y, por lo tanto, las condiciones de
cocción a causa de la presión del vacío.
Calidad de los alimentos
La calidad del resultado de la cocción depende al
100 % del estado de los productos iniciales. Utilizar
únicamente alimentos frescos de la mejor calidad. Solo
de este modo se puede garantizar un resultado de la
cocción seguro y de sabor adecuado.
Preparación
Con la cocción al vacío no se escapa ningún aroma.
Tener en cuenta que las cantidades habituales de
aromas como, por ejemplo, especias, hierbas
aromáticas y ajo, pueden influir en el sabor o
intensificarlo en gran medida. Por lo tanto, para
empezar, utilizar la mitad de las cantidades habituales.
En el caso de productos de una calidad superior, a
menudo es suficiente con añadir una pequeña porción
de mantequilla y un poco de sal en la bolsa de vacío.
Generalmente, la intensificación de los aromas
naturales de los alimentos es suficiente para obtener
una experiencia de sabores.
Estos ingredientes influyen en la preparación del
alimento
La sal y el azúcar reducen el tiempo de cocción
■
Los alimentos ácidos, como, por ejemplo, el limón o
■
el vinagre, endurecen los alimentos
El alcohol o el ajo le dan a los alimentos un regusto
■
desagradable
No colocar los alimentos envasados al vacío uno
encima de otro ni demasiado pegados entre sí en el
recipiente de cocción perforado. Para una distribución
homogénea del calor, los alimentos no deben tocarse.
Introducir siempre en el nivel 1 el recipiente de cocción
no perforado para absorber el condensado que se
escurra.
:
Advertencia – ¡Peligro de quemaduras!
Durante la cocción se acumula agua caliente en la
bolsa de vacío. Elevar la bolsa de vacío con cuidado
con un agarrador o similar para escurrir el agua
caliente en la bandeja universal o en el recipiente de
cocción. A continuación, sacar la bolsa de vacío con
cuidado con el agarrador.
Tras el proceso de cocción, primero dejar que se enfríe
el interior del electrodoméstico y después, limpiar el
agua de la bandeja del evaporador con una esponja.
Secar el exterior de la bolsa de vacío, colocarla sobre
un recipiente limpio y abrirla con unas tijeras. Verter
todo el alimento y el líquido que lo acompaña en el
recipiente. Con el caldo o el marinado se puede
preparar una salsa.
Para completar el alimento tras la cocción al vacío,
proceder como se indica a continuación:
Carne: saltear en una sartén muy caliente durante unos
segundos por cada lado. De este modo, se obtiene una
bonita corteza y el aroma habitual de la parrilla, sin
cocinarla en exceso.
Importante: secar la carne con papel absorbente antes
de colocarla en el aceite caliente para evitar
salpicaduras de grasa.
Verduras: sofreír brevemente en una sartén para
obtener el aroma de la parrilla. Al mismo tiempo, se
pueden sazonar sin problemas o mezclarlas con otros
ingredientes.
Pescado: rociar con condimentos y mantequilla
caliente.
El tiempo de salteado en la sartén se puede prolongar
si el alimento aún no ha alcanzado el grado de cocción
deseado en la cocción al vacío.
Servir los alimentos en platos precalentados y, si es
posible, con salsa o mantequilla calientes, ya que la
cocción al vacío se realiza a una temperatura
relativamente baja.
Tablas y consejos
es
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