Publicidad
Tablas y consejos
es
Alimentos
Carne
Filetes de ternera, al punto, 2 cm de
grosor
Filete de vacuno (cuadril, lomo, etc.),
poco hecho, 2-3 cm de grosor
Filete de vacuno (cuadril, lomo, etc.),
al punto, 2-3 cm de grosor
Solomillo de ternera, unidad, poco
hecho, 3-4 cm de grosor
Solomillo de ternera, unidad, al punto,
3-4 cm de grosor
Medallones de cerdo (80 g cada uno) con agujeros
Lomo de cordero, sin hueso
Panza de cerdo, 700 g
Tapilla de ternera, 1 kg
Pulled Pork, 1,5 kg
Ave
Pechuga de pato (350 g cada una)
Pechuga de pollo (250 g cada una)
Pescado
Bacalao (140 g/pieza)
Fletán/rodaballo (150 g/pieza)
Lucioperca (140 g/pieza)
Verduras
Coliflor (500 g)
Champiñones, en cuartos
(500 g)
Endivias, cortadas por la mitad
(4-6 unidades)
Espárragos verdes, enteros
(600 g)
Zanahorias, en rodajas de 0,5 cm
(600 g)
32
Recipiente
Tipo calen-
de cocción
tam.
con agujeros
Cocción al
+ sin agujeros
vacío
con agujeros
Cocción al
+ sin agujeros
vacío
con agujeros
Cocción al
+ sin agujeros
vacío
con agujeros
Cocción al
+ sin agujeros
vacío
con agujeros
Cocción al
+ sin agujeros
vacío
Cocción al
+ sin agujeros
vacío
con agujeros
Cocción al
+ sin agujeros
vacío
con agujeros
Cocción al
+ sin agujeros
vacío
con agujeros
Cocción al
+ sin agujeros
vacío
con agujeros
Cocción al
+ sin agujeros
vacío
con agujeros
Cocción al
+ sin agujeros
vacío
con agujeros
Cocción al
+ sin agujeros
vacío
con agujeros
Cocción al
+ sin agujeros
vacío
con agujeros
Cocción al
+ sin agujeros
vacío
con agujeros
Cocción al
+ sin agujeros
vacío
con agujeros
Cocción al
+ sin agujeros
vacío
con agujeros
Cocción al
+ sin agujeros
vacío
con agujeros
Cocción al
+ sin agujeros
vacío
con agujeros
Cocción al
+ sin agujeros
vacío
con agujeros
Cocción al
+ sin agujeros
vacío
Temperatu-
Tiempo de
ra en °C
cocción en
min.
60
80
58
90
62
80
58
100
62
90
63
75
58
50
65
24 horas
62
18 horas
64
48 horas
62
70
65
60
58
25
58
30
60
20
85
40 - 50
85
20 - 25
85
40 - 45
85
20 - 30
90
70 - 80
Nota/indicación
Envasar al vacío con mantequilla y romero.
Envasar al vacío con mantequilla y albahaca
fresca.
Envasar al vacío con un poco de sal, mante-
quilla y tomillo.
Envasar al vacío con mantequilla, romero,
tomillo y un poco de mostaza.
Envasar al vacío con mantequilla, tomillo, lau-
rel, pimienta en grano y tubérculos.
Envasar al vacío con mantequilla, salsa de
soja, humo líquido, pimienta, pimentón y
comino molido.
Cortar la capa de grasa, espolvorear la carne
con un poco de pimienta y sal, y envasar al
vacío con un trozo pequeño de piel de
naranja.
Envasar al vacío con mantequilla, un poco de
sal y tomillo.
Envasar al vacío con mantequilla y una pizca
de sal.
Envasar al vacío con un poco de agua, mante-
quilla, sal y nuez moscada.
Envasar al vacío con mantequilla, romero, un
poco de ajo y sal.
Envasar al vacío con zumo de naranja, azúcar,
sal, mantequilla y tomillo.
Seguirán verdes si se escaldan antes de enva-
sarlos al vacío.
Envasar al vacío con mantequilla, sal, una
pizca de azúcar y pimienta.
Envasar al vacío con zumo de naranja, curry y
mantequilla.
Publicidad
