Rational iCombi Classic Manual De Aplicación página 12

Hornear.
6-2/3 6-1/1
Coulis
Cantidades intro- 3 × 3 3 × 5
ducidas kg kg
Accesorios Recipiente, acero inoxidable, 65 mm
Precalentar Paso 1
Temperatura de ebullición 90 °C 8 min.
Flan (vasos)
Cantidades intro- 6 × 8 6 × 1
ducidas ud. ud.
Accesorios Recipiente, acero inoxidable, 20 mm
Precalentar Paso 1
100 °C un 60 % 85 °C 35 min. un 40 % Nivel 3
Brioche
Cantidades intro- 3 × 2/3 3 × 1/1
ducidas GN GN
Accesorios Recipiente, granito esmaltado, 20 mm
Precalentar Paso 1
180 °C un 100 % 160 °C 10 min. un 80 % Nivel 3
22
6-2/1 10-1/1 10-2/1 20-1/1
3 × 10 5 × 5 5 × 10 10 × 5
kg kg kg kg
6 × 24 10 × 12 10 × 24 20 × 12
ud. ud. ud. ud.
3 × 2/1 5 × 1/1 5 × 2/1 10 × 1/1
GN GN GN GN
20-2/1
Pan dulce
10 × 10 Cantidades intro-
kg ducidas
Accesorios
Precalentar
180 °C un 100 % 160 °C 35 min. un 60 % Nivel 3
Tarta de queso (base de masa quebrada)
20 × 24 Cantidades intro-
ud. ducidas
Accesorios
Precalentar
160 °C
Pay de queso NY
10 × 2/1 Cantidades intro-
GN ducidas
Accesorios
Precalentar
152 °C un 100 % 150 °C 25 min. un 70 % Nivel 3
6-2/3 6-1/1 6-2/1 10-1/1
3 × 1 3 × 2 3 × 4 5 × 2
ud. ud. ud. ud.
Recipiente, granito esmaltado, 20 mm
Paso 1
3 × 2/3 3 × 1/1 3 × 2/1 5 × 1/1
GN GN GN GN
Recipiente, granito esmaltado, 40 mm
Paso 1
130 °C 60 min. un 40 % Nivel 3
3 × 2/3 3 × 1/1 3 × 2/1 5 × 1/1
GN GN GN GN
Recipiente, granito esmaltado, 40 mm
Paso 1 Paso 2
110 °C
Paso 3
105 °C 25 min. un 60 % Nivel 2
10-2/1 20-1/1 20-2/1
5 × 4 10 × 2 10 × 4
ud. ud. ud.
5 × 2/1 10 × 1/1 10 × 2/1
GN GN GN
5 × 2/1 10 × 1/1 10 × 2/1
GN GN GN
23