Sharp R-667-A Manual De Instrucciones página 141

CONSIGLI TECNICI DI COTTURA
ALIMENTI GRASSI
La carne con una certa quantità di grasso cuoce più
rapidamente della carne magra. Pertanto è consigliabile
coprire con della carta stagnola le parti grasse oppure
metterle in forno volte verso il basso, per far sì che
l'intero pezzo di carne cuocia uniformemente.
COME SBOLLENTARE LE VERDURE
Prima di mettere le verdure nel frigorifero o nel
congelatore è consigliabile sbollentarle, per
conservarne le qualità naturali e il sapore.
Procedimento: lavare le verdure e tagliarle a pezzi.
Mettere 250 g di verdure in un recipiente coperto
assieme a circa 275 ml d'acqua, facendole scaldare in
forno per circa 3 - 5 minuti.
Togliere il recipiente dal forno e immergere le verdure in
acqua ghiacciata, asciugarle, metterle negli appositi
sacchetti ermetici per surgelare e metterle nel
congelatore.
COTTURA DI CONSERVE DI FRUTTA O DI
VERDURE
Cuocere nel microonde per conservare
frutta o verdure è rapido e facile. Nella
maggior parte dei negozi di casalinghi
si possono trovare i vasetti in vetro con i
relativi accessori (guarnizioni in gomma,
fermagli di chiusura in plastica) adatti per la cottura
in forno a microonde. Attenersi alle indicazioni del
fabbricante.
PICCOLE E GROSSE QUANTITÀ
I tempi validi per il forno a microonde dipendono dalla
quantità e dalle dimensioni degli alimenti da cucinare,
riscaldare o scongelare. Le porzioni piccole impiegano
dunque meno tempo di quelle di una certa consistenza.
In linea di massima comunque vale la regola seguente:
DOPPIA QUANTITÀ = QUASI TEMPO DOPPIO
MEZZA QUANTITÀ = METÀ TEMPO
RECIPIENTI A BORDO ALTO E A BORDO BASSO
A parità di capienza, la cottura in
recipienti con il bordo alto richiede più
tempo di quella in contenitori bassi.
Pertanto consigliamo di usare stoviglie
larghe e dal bordo basso per ridurre
i tempi di cottura, impiegando i recipienti a bordo
alto solo per cibi che possono traboccare con facilità
(pasta, riso, latte, ecc.).
RECIPIENTI TONDI E OVALI
Nei recipienti tondi e ovali la cottura dei cibi è più
uniforme che nei recipienti rettangolari, perché
l'energia delle microonde si concentra negli angoli
producendo così maggior calore che al centro.
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QUANDO COPRIRE I CIBI DURANTE LA
COTTURA
Per garantire che il cibo trattenga
maggiormente l'umidità, riducendo
così il tempo di cottura, basta coprirlo
con un coperchio o semplicemente
con pellicola adatta per il forno a
microonde. Per i piatti che richiedono la doratura
esterna (come ad esempio gli arrosti), si consiglia di
non coprire il recipiente di cottura. Agire dunque come
per la cottura normale, coprendo o lasciando scoperti i
cibi in base al metodo di cottura tradizionale.
ICIBI DI CONSISTENZA E FORMA IRREGOLARE
Distribuire i cibi che hanno una
consistenza non uniforme avendo
cura di lasciare le parti più spesse e
compatte verso l'esterno. Per le verdure
(come ad esempio i broccoletti) mettere invece i gambi
verso l'esterno. Le parti più consistenti, che cuociono
più lentamente, vengono investite maggiormente dalle
microonde se poste sui lati.
In questo modo si garantisce una cottura uniforme.
MESCOLARE I CIBI
Per garantire che i cibi vengano
riscaldati gradualmente e in modo
uniforme è necessario mescolarli,
poiché le microonde riscaldano prima
le zone esterne e non assicurano
automaticamente il riscaldamento uniforme degli
alimenti.
DISPORRE LE PORZIONI
Le porzioni singole (stampini da budino, tazze,
patate, ecc.) si devono disporre in cerchio lungo la
circonferenza del piatto girevole, lasciando spazio
sufficiente per consentire alle microonde di penetrare
da tutti i lati.
RIGIRARE I CIBI
I cibi di media grandezza, come per esempio gli
hamburger e le bistecche, vanno rivoltati durante la
cottura almeno una volta, al fine di ridurne il tempo di
cottura. Anche arrosti o pollo si devono rivoltare per
evitare che la parte rivolta verso l'alto si secchi.
RIPOSO IN FORNO
Nella cottura a microonde è importante
lasciare il cibo in forno per alcuni minuti
a cottura ultimata. Quasi tutti i cibi che
vengono scongelati, riscaldati o cotti
nel forno a microonde devono riposare,
per consentire che il calore e l'umidità presenti si
distribuiscano uniformemente.
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