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ABBATTIMENTO AL CUORE
Selezioni
Prima di avviare il ciclo
Ciclo in corso
ALLA FINE DEL CICLO
Qualsiasi modalità di abbattimento sia stata selezionata, al termine del ciclo
l'apparecchiatura emette un segnale acustico e visualizza una schermata di avviso.
Quindi entra in modalità di mantenimento che provvede a mantenere la temperatura di
+3°C al cuore dell'alimento fino all'intervento dell'utente.
Nota: l'apertura della porta durante l'esecuzione del ciclo di abbattimento comporta l'introduzione di aria calda
e umida, aumentando la durata del processo. Nella modalità "a ricetta" la durata del processo è fissa: aprire
ripetutamente la porta dell'apparecchiatura potrebbe portare a un abbattimento imperfetto. Non aprire la porta
dell'apparecchiatura durante il processo di abbattimento.
3.12.4 Surgelazione
La surgelazione è il procedimento di
raffreddamento rapido che consente di
conservare gli alimenti per diversi mesi se
mantenuti in congelatore a -18°C. Vengono
SURGELAZIONE
E' possibile scegliere fra due modalità di surgelazione: "a ricetta" e "al cuore".
La surgelazione a ricetta non richiede l'utilizzo della sonda al cuore ma è necessario
indicare il peso dell'alimento da abbattere e la temperatura iniziale in teglia.
La surgelazione al cuore permette di conoscere con precisione la temperatura al centro
dell'alimento e richiede l'inserimento da parte dell'utente di poche informazioni.
SURGELAZIONE A RICETTA
Selezioni
Tipo di alimento: indicare la natura dell'alimento da processare.
Preparazione: indicare se l'alimento, in teglia, è intero o in diversa
forma (ad esempio affettato, a dadini, a pezzi...).
E' possibile verificare le informazioni inserite attraverso una
schermata di riepilogo.
Il display visualizza le impostazioni e il tempo rimanente alla fine
del ciclo.
Tipo di alimento: indicare la natura dell'alimento da processare.
Preparazione: indicare se l'alimento, in teglia, è intero o in diversa
forma (ad esempio affettato, a dadini, a pezzi...).
Peso: indicare la quantità dell'alimento contenuto nella teglia.
Stato iniziale: se l'alimento è appena stato cotto in forno, o se
la sua temperatura è comunque alta, selezionare "caldo". Se
si trova a temperatura ambiente o appena tiepido, selezionare
"ambiente".
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mantenute intatte le qualità organolettiche,
il sapore, l'aroma e l'aspetto degli alimenti
mediante la solidificazione rapida dell'acqua
contenuta, evitando così di lacerare le fibre.
I
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