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DICAS PARA ESPUMAR O LEITE
4. Som
A forma como o ar é introduzido no leite determina a consistência da espuma. Se grandes
quantidades de ar forem adicionadas ao leite, a espuma terá bolhas grandes. A introdução de ar
no leite de forma controlada e suave, indicada por um som de um leve assobio, garantirá que a
micro espuma se forme areando leite.
Dica Profissional: Sons ao espumar o leite
• Estridente - Ponta muito profunda, abaixe a jarra.
• Assobio Suave - Perfeito para latte.
• Borbulhante - A ponta não está profunda o suficiente, levante a jarra.
5. Mantendo a posição da ponta de vapor
À medida que o vapor aquece e espuma o leite, o leite expande, fazendo com que o nível do
leite na jarra suba. Enquanto isso estiver acontecendo, monitore o nível do leite e abaixe a jarra
conforme for necessário para manter a ponta do tubo de saída do vapor um pouco abaixo da
superfície do leite.
6. Quantidade de Espuma
Crie a quantidade de micro espuma que você deseja. Cappuccinos tradicionalmente têm mais
micro espuma do que um latte.
(Consulte os Tipos de Café Espresso na próxima página)
7. Dica de imersão
Depois de criar a quantidade de espuma desejada, mergulhe o tubo de saída de vapor até a
metade do nível do leite. Isso aquece todo o leite e puxa o leite ao invés do ar. Isso garante que
o leite e a espuma sejam misturados, tornando-o mais denso e suave.
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DICAS PARA ESPUMAR O LEITE
8. Temperatura Correta
Um indicador de que a temperatura correta do leite foi atingida é quando o termômetro atinge
uma temperatura de 60-65°C ou quando a jarra só pode ser segurada por aproximadamente 3
segundos.
Dica Profissional: Temperatura do Leite
• Abaixo - Se não for aquecido o suficiente, ficará quente com pouca espuma.
• Ideal - Veja a tabela abaixo.
• Acima - Se aquecido por muito tempo, começará a ferver em torno de 72°C, e terá um sabor
de queimado e perderá toda a espuma.
Leite
Integral e Desnatado
Amêndoa
Soja
Coco
Observação: a formação de espuma pode variar dependendo do leite utilizado..
9. Bata e Gire a Jarra
Bater suavemente a jarra na bancada ajuda a liberar bolhas presas no leite.
Ao girar a jarra exercendo um movimento circular o leite e a espuma se misturam resultando em
uma consistência uniforme e uma aparência sedosa.
10. Limpando o tubo de saída do vapor
Depois de esquentar o leite no vapor, limpe o tubo de saída do vapor com um pano limpo e
úmido para retirar qualquer resíduo de leite.
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Temperatura
60-65°C
55-65°C
55-60°C
65-70°C
2022/12/13 9:33 AM
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