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SUGERENCIAS PARA LA LECHE
La leche espumada es la vaporización de la leche.
Elementos claves de la leche espumada
El vapor solo calienta la leche. La leche también debe airearse (agregar aire) para crear la
micro espuma y debe mezclarse bien. La leche que se ha espumado correctamente se ha
calentado entre 60° y 65°C y tiene una micro espuma rica y espesa con un brillo sedoso. Se
trata de la temperatura, el posicionamiento del tubo de vapor y la manera como mueve la jarra
de leche.
1. Llene la jarra de la leche
Agregue leche fría con una temperatura de alrededor de 4° C en una jarra de acero inoxidable
limpia y enfriada. Llene hasta el fondo del pico.
Nota: El volumen de leche aumentará o se 'estirará' durante la formación de espuma, así que
no llene demasiado la jarra.
LLENADO
FILL
MAX
2. Calentamiento con vapor
Para obtener los mejores resultados de texturización de la leche cada vez, asegúrese de que
el vapor se haya calentado antes de texturizar la leche. El vapor está listo cuando la luz de
VAPOR está completamente encendida.
3. Posición
Coloque el brazo de la varilla de vapor en el pico de la jarra en la posición de las 12 en punto,
con la punta de la varilla de vapor en la leche en la posición de las 3 en punto. Mantenga la
punta de la varilla de vapor justo debajo de la superficie de la leche. Esto creará una acción de
remolino.
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MÁXIMO
FINISHED
4°C
ACABADO
MAX
12
3
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SUGERENCIAS PARA LA LECHE
4. Sonido
La forma en que se introduce el aire en la leche determina la consistencia de la espuma. Si
se agregan grandes bocanadas de aire a la leche, la espuma tendrá burbujas grandes. La
introducción de aire en la leche de forma suave y controlada, indicada por un suave silbido,
asegurará que la leche tenga una fina micro espuma aireada.
Consejo profesional: Sonidos de espuma de leche
- Chirrido: la punta está demasiado profunda, baje la jarra.
- Silbido suave: ideal para café con leche.
- Gorgoteo: la punta no está lo suficientemente profunda, levante la jarra.
5.Mantener la posición de la punta del tubo de vapor
A medida que el vapor calienta y hace espuma la leche, la leche se estirará y aumentará el
nivel de la leche en la jarra. Mientras esto sucede, siga el nivel de la leche bajando la jarra,
manteniendo la punta del tubo de vapor justo debajo de la superficie.
6.Cantidad de espuma
Crea la cantidad de micro espuma que quieras. Los capuchinos tradicionalmente tienen más
micro espuma que un blanco plano.
(Consulte la sección Estilos de Espresso en la página siguiente)
7.Sumerja la punta
Una vez que haya creado la cantidad de espuma que desea, sumerja el tubo de vapor hasta
la mitad del nivel de leche. Esto calienta toda la leche y extrae leche en lugar de aire, lo que
asegura que la leche y la espuma se mezclen, haciéndola más densa y suave.
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2022/12/13 9:33 AM
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