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Come l'abbiamo collaudata
Obiettivo
Verificare la riduzione dell'amido digeribile nelle varietà di riso quando
si usa la funzione CarbReduce
Campioni
Sono stati testati i seguenti marchi di riso comunemente disponibili a livello
nazionale. Bianco a grani lunghi/Riceland | Bianco a grani lunghi/Verde Valle |
Integrale a grani lunghi/Iberia | Bianco a grani corti/Rice Select |
Basmati bianco/Mahatma | Arborio bianco/Rice Select
Durante i test sono stati usate in totale 4 pentole multi-cereali.
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Quantità = 2 macchine da 12 tazze
•
Quantità = 2 macchine da 20 tazze
Laboratorio
I test sono stati condotti da:
Eurofins S-F Analytical Laboratories, 2345 S. 170
New Berlin, WI 53151
Procedura
I campioni di riso sono statti cotti secondo il metodo tradizionale
utilizzando le funzioni White Rise (Riso bianco) e Brown Rice (Riso
integrale) e confrontati con i campioni di riso cucinati nel cestello
CarbReduce con la funzione CarbReduce. Salvo quanto diversamente
specificato, in tutti i test si è utilizzata acqua di rubinetto.
I campioni di riso cotto sono stati analizzati per verificare l'amido
resistente sulla base di "Official Methods of Analysis of AOAC International
(2005), 18th Ed., AOAC International, Gaithersburg, Maryland, USA, Official
Method 2002.02" e l'amido digeribile sulla base di "Official Methods of
Analysis of AOAC International (2005), 18th ED, AOAC International,
Gaithersburg, MD, USA, Official Method 996.11 (mod.)"
Sono indicati i risultati della riduzione percentuale degli amidi digeribili.
Conclusioni
Il metodo di cottura CarbReduce è in grado di ridurre i carboidrati
presenti nel riso cotto di fino al 40%.
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Manuale utente
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