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Comment nous l'avons testé
Objectif
Tester la réduction de l'amidon digestible dans les variétés de riz lors
de l'utilisation de la fonction CarbReduce
Échantillons
grains longs / Riceland | Blanc à grains longs / Verde Valle |
Brun à grains longs / Iberia | Blanc à grains courts / Rice Select |
Basmati blanc / Mahatma | Arborio blanc / Rice Select
Au total, 4 cuiseurs multi-céréales ont été utilisés lors des tests.
•
Quantité = 2, machines de 12 tasses
•
Quantité = 2, machines de 20 tasses
Laboratoire
Les tests ont été effectués par :
Eurofins S-F Analytical Laboratories 2345 S. 170th St.
New Berlin, WI 53151
Procédure
Des échantillons de riz ont été cuits selon la méthode traditionnelle en
utilisant les fonctions Riz blanc et Riz brun et comparés à des échantillons
de riz cuits dans le panier CarbReduce en utilisant la fonction CarbReduce.
Tous les tests utilisent de l'eau du robinet, sauf indication contraire.
Les échantillons de riz cuit sont analysés pour déterminer leur amidon
résistant par « Official Methods of Analysis of AOAC International
(2005), 18th Ed., AOAC International, Gaithersburg, Maryland, USA,
Official Method 2002.02 » et leur amidon digestible par « Official
Methods of Analysis of AOAC International (2005), 18th ED, AOAC
International, Gaithersburg, MD, USA, Official Method 996.11 (mod.) »
Les résultats en pourcentage de réduction des amidons digestibles
sont fournis.
Conclusion
L'utilisation de la méthode de cuisson CarbReduce peut réduire les
glucides contenus dans le riz cuit jusqu'à 40 %.
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Manuel de l'utilisateur
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