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6 LAVADO
6.1 Aclarado o lavado operativo
El cambio de un ciclo de producción a otro puede precisar un aclarado o bien un lavado "operativo" en función de los ingre-
dientes o de los tipos de mezcla utilizados. Las modalidades de lavado se resumen son las siguientes:
1) Ningún lavado: las recetas con productos compatibles
entre sí que no contienen grasas ni aromas fuertes NO
PRECISAN LAVADO entre dos ciclos de trabajo.
NOTA: ES IMPORTANTE INICIAR LA PRODUCCIÓN CON LAS MEZCLAS CLARAS Y TERMINAR CON LAS
OSCURAS.
2) Aclarado: con recetas que incluyen productos
compatibles entre ellos, pero que tiene colores y/o
sabores distintos (por ejemplo al pasar de una receta
a otra de sorbetes con sabores y colores diferentes),
es necesario llevar a cabo un SIMPLE ACLARADO
del cilindro y de la mariposa, por ejemplo, utilizando
un recipiente lleno de agua o la ducha instalada en la
máquina (componente opcional).
3) Lavado operativo: las recetas que incluyen produc-
tos incompatibles entre ellos, es decir con presencia
de grasas, aromas y colores fuertes, etc. (por ejemplo:
recetas de helados con huevo, etc.), PRECISAN UN
LAVADO a base de agua y detergente.
En la condición prevista en el punto 3), LAVADO OPERATIVO, es necesario lavar a fondo con agua y detergente como se
indica a continuación:
Capítulo 6
Lavado
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