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6.2 Lavado y saneamiento al final de la jornada
El saneamiento incluye llevar a cabo todas las actividades que resulten oportunas para que los
componentes extraíbles que se encuentran en contacto con los alimentos y la superficie interna del
cilindro puedan considerarse higiénicamente aptos.
Los objetivos de la esterilización son los siguientes:
-
Eliminar los rastros de residuos de producto.
-
Reducir la carga microbiana sin dejar residuos químicos de los productos utilizados sobre la superficie trata-
da. Eliminación de los microorganismos patógenos
La esterilización consiste en llevar a cabo las siguientes operaciones:
1. Aclarado con agua potable
2. Lavado con detergente
3. Aclarado esmerado para eliminar los residuos de detergente
4. Desinfección
5. Aclarado final para eliminar los residuos de desinfectante
6.2.1 Fases de saneamiento diario al finalizar el trabajo
FRECUENCIA: al final del trabajo diario
OPERADOR HABILITADO: 1 Operador
TIEMPO NECESARIO: -
SE RECOMIENDA UTILIZAR GUANTES DE PROTECCIÓN ADECUADOS
1. F
ASE DE ACLARADO
Al terminar cada ciclo de trabajo es necesario realizar un profundo aclarado, con agua fría, del cilindro de elaboración para
eliminar completamente los residuos de producto.
- Coloque el recipiente para la recogida del agua (A) debajo del
tobogán de descarga de la boca de extracción, abra la tapa
(B) y con la ayuda de un recipiente lleno de agua (C) aclare a
fondo el cilindro y la mariposa situada en su interior.
- Abra gradualmente la puerta de extracción (D) con la palanca
adecuada para hacer fluir el agua de aclarado.
:
Capítulo 6
C
B
Lavado
D
A
39
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