Carne Mechada; Tacos De Cerdo Desmenuzado Con Piña Y Chipotle - Cuisinart CPC-400 Serie Manual Del Usuario

hervir. Cuando el líquido esté hirviendo, agregar,
removiendo, la mezcla de mantequilla y harina
y cocinar hasta que el líquido haya espesado.
Echarlo sobre la carne y los vegetales.
Información nutricional por porción de 1 taza:
Calorías 379 (21% de grasa) • Carbohidratos 28g
Proteínas 41g • Grasa 9g • Grasa saturada 3g
Colesterol 114mg • Sodio 583mg
Calcio 63mg • Fibra 6g

Carne mechada

Un plato venezolano con carne mechada, que
tradicionalmente se sirve con arroz, frijoles y
plátano frito. ¡También es delicioso en un taco!
Rinde aproximadamente 3 tazas
Carne:
1½ libras (680 g) de bistec de falda/
arrachera/entraña ("flank steak")
¾ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra
recién molida
1 cucharadita de aceite vegetal
1 cebolla pequeña, en rodajas
4 dientes de ajo, machacados
1 hoja de laurel
¼ taza (60 ml) de salsa de Worcestershire
1 taza (235 ml) de caldo de res
Sofrito:
1 cucharadita de aceite vegetal
1 cebolla pequeña, finamente picada
4 dientes de ajo, finamente picados
1 pimiento rojo pequeño a mediano,
en juliana (tiras largas)
1 chipotle, en puré
2 cucharadas de salsa Worcestershire
¼ taza (60 ml) de salsa de tomate
¾ taza (175 ml) del líquido de cocción
de la res
1. Sazonar la carne por ambos lados con la sal y
la pimienta, y cortarla si fuera necesario para
dorarla. Poner el aceite en la olla de la olla
a presión y elegir el modo BROWN (dorar).
Cuando el aceite esté caliente, agregar la
carne y dorarla por aprox. 3 a 5 minutos
por lado.
2. Retirar y reservar. Agregar la cebolla y el ajo
y raspar el fondo de la olla con un cucharón
de madera para despegar los pedacitos
de carne. Cocinar hasta que estén suaves
y fragantes. Agregar la hoja de laurel, la
salsa Worcestershire, la carne que se había
reservado y el caldo de res. Cerrar la tapa y
elegir el modo HIGH PRESSURE (presión alta).
Fijar el temporizador en 75 minutos. Después
del pitido que indica el final de la cocción,
emplear el método de descompresión natural
para liberar el vapor.
3. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa. Dejar que la
carne se enfríe antes de desmenuzarla. Para
maximizar el sabor, dejar reposar la carne en
su jugo, en el refrigerador, por una noche.
Antes de usar, desmenuzar la carne con un
tenedor o con las manos.
4. Cuando la carne esté desmenuzada, preparar
el sofrito. Poner el aceite en la olla de la
olla a presión y elegir el modo BROWN
(dorar). Cuando esté caliente, agregar la
carne desmenuzada en tandas y dorarla
ligeramente por aproximadamente 3 minutos
por tanda. Retirar la carne y reservarla.
Agregar la cebolla, el ajo y el pimiento en la
olla, raspando el fondo para despegar los
pedacitos de carne. Agregar el chipotle, y
luego la salsa Worcestershire, la salsa de
tomate y el líquido de cocción. Cerrar la tapa y
elegir el modo HIGH PRESSURE (presión alta).
Fijar el temporizador en 3 minutos.
5. Cuando el tiempo termine, emplear el método
de descompresión rápido para liberar el vapor.
Después de la descompresión, retirar la tapa.
Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción
(basada en 6 porciones):
Calorías 215 (38% de grasa) • Carbohidratos 7g
Proteínas 26g • Grasa 9g • Grasa saturada 3g
Colesterol 78mg • Sodio 626mg
Calcio 47mg • Fibra 1g
Tacos de cerdo
desmenuzado con piña
y chipotle
Cortar la carne de cerdo en pedazos pequeños
antes de cocinarlo no solo reduce el tiempo de
cocción sino que también es seguro que la carne
se derretirá en su boca.
Rinde aproximadamente 4 tazas
2 libras (910 g) de pierna de cerdo,
en pedazos
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de comino en polvo
3 dientes de ajo, machacados
26