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Repostería
Pastas y galletas
Merengues
Buñuelos de viento
Almendrados
* Al hornear a dos niveles, colocar siempre la bandeja de aluminio en el nivel inferior y la bandeja universal profunda siempre en
el nivel superior.
Las bandejas adicionales pueden adquirirse como accesorios opcionales en comercios especializados.
Sugerencias y consejos prácticos para el
horneado
Si se quiere utilizar una receta propia.
Manera de comprobar si el pastel de masa batida
ya está en su punto.
La tarta quedó aplastada.
La tarta se ha hinchado bien en el centro, pero
hacia los bordes tiene menos altura.
El pastel sale demasiado dorado por arriba.
El pastel sale demasiado seco.
El pan o la repostería (por ejemplo, tarta de
requesón) tienen una buena apariencia por fuera,
pero por dentro están pastosos (húmedos, con
zonas mojadas).
Las pastas se han dorado de forma irregular.
Se ha horneado a diferentes niveles. En la
bandeja superior las pastas han quedado de un
color más oscuro que en la inferior.
Al hornear pasteles jugosos se produce agua de
condensación.
Carne, aves, pescado
Recipiente
Se puede utilizar cualquier recipiente resistente al calor.
Colocar los recipientes siempre en el centro de la parrilla.
Los recipientes de vidrio calientes deben ponerse sobre un
paño de cocina seco. El cristal puede estallar si la base de
apoyo está húmeda o fría.
16
Bandeja
Bandeja de aluminio + bandeja
de horno plana*
Bandeja de aluminio + bandeja
universal profunda*
Bandeja
Bandeja
Bandeja
Bandeja de aluminio + bandeja
de horno plana*
Bandeja de aluminio + bandeja
universal profunda*
Se puede orientar por un producto semejante que figure en la tabla de cocción.
Unos 10 minutos antes de que finalice el tiempo de horneado señalado en la
receta, pinchar el pastel en su punto más alto con un palillo de madera fino. Si
el palillo sale limpio sin restos de masa, el pastel está listo.
La próxima vez, emplear menos líquido o seleccionar una temperatura de
horneado 10 grados inferior. Observar los períodos de tiempo reseñados en la
receta para batir la masa.
No engrasar el molde. Una vez terminado el pastel, desprenderlo con cuidado
del molde, con ayuda de un cuchillo.
Colocar el pastel a más profundidad en el horno, seleccionar una temperatura
de horneado más baja y dejarlo cocer durante más tiempo.
Pinchar varias veces con un palillo el pastel ya terminado. Verter sobre éste
unas gotas de zumo de fruta o de alguna bebida alcohólica. La próxima vez,
seleccionar una temperatura de horneado 10 grados superior y reducir el
tiempo de horneado.
La próxima vez, emplear menos líquido y dejar el producto durante un poco de
más tiempo en el horno, a una temperatura inferior. En los pasteles con
revestimiento jugoso, hornear primero la base. A continuación, esparcir sobre
la base del pastel almendras picadas o pan rallado, antes de poner la
guarnición. Observar las indicaciones de la receta y los tiempos de cocción.
Seleccionar una temperatura inferior; las pastas quedarán más uniformes.
Hornear las pastas más delicadas con calor superior e inferior
papel de hornear que sobresale puede influir también en la circulación del aire.
Cortarlo siempre a la medida de la bandeja.
Para hornear a diferentes niveles, utilizar siempre el aire caliente
coloquen varias bandejas para su horneado simultáneo, ello no significa que
deban estar listas al mismo tiempo.
Al hornear se puede generar vapor de agua. Una parte de este vapor se
evacua por la manilla de la puerta del horno, pudiéndose condensar en el
panel de mandos o en los frontales de los muebles adyacentes en forma de
gotas de agua. Viene condicionado físicamente.
Altura
Tipo de
calentamiento
3
%
2+3
N
2+4
N
3
N
2
%
3
%
2+3
N
2+4
N
Consejos prácticos para asar
El resultado de un asado depende de la clase y calidad de la
carne empleada.
En caso de preparar asados de carne magra, agregar
2 ó 3 cucharadas soperas de líquido. En caso de preparar un
estofado de carne, agregar de 8 a 10 cucharadas soperas de
líquido, según el tamaño de la pieza de carne.
A las piezas de carne se les debería dar la vuelta una vez
transcurrida la mitad del tiempo de cocción.
Una vez que el asado esté listo debe dejarse reposar unos
10 minutos en el horno desconectado con la puerta cerrada.
De esta manera se puede repartir mejor el jugo de la carne.
Temperatura
Tiempo de
en °C
cocción, minutos
150-160
20-30
140-150
25-30
140-150
25-30
80-90
180-210
190-210
30-40
110-130
30-40
100-120
35-45
100-120
35-45
%
a un nivel. El
. Aunque se
N
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