Tabla de contenido
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Aves
Pollo, entero de 1 a 4 unidades
Pato
Ganso
Pavo joven
2 muslos de pavo
Pescado
El cuadro de cocción siguiente ha sido calculado
exclusivamente para la colocación de los alimentos con el
horno frío.
Pescado
Pescado asado al grill
Rodajas de pescado
* Introducir la bandeja esmaltada a la altura 1.
Consejos prácticos para el asado
convencional y el asado al grill
No aparecen referencias en el cuadro
orientativo relativas al peso del asado que se
desea preparar.
¿De qué manera se puede comprobar si el
asado está en su punto?
El asado ha quedado demasiado oscuro y la
corteza está quemada en varios puntos.
El asado tiene buen aspecto, pero la salsa se
ha quemado.
El asado tiene buen aspecto, pero la salsa no
ha tomado color y parece aguada.
Al hacer la salsa del asado se produce vapor
de agua.
Gratinados, soufflés, tostadas
El cuadro de cocción siguiente ha sido calculado
exclusivamente para la colocación de los alimentos en el horno
frío.
Plato
Soufflés dulces (p. ej. soufflé de
requesón con fruta)
Gratinados sazonados con
ingredientes cocinados
(p. ej. gratinado de pasta)
Gratinados sazonados, con
ingredientes crudos* (p. ej. gratinado
de patatas)
* El gratinado no deberá tener una altura superior a 2 cm.
** Introducir la bandeja esmaltada siempre en la altura 1.
18
Peso
Recipiente
de 1,0 kg
Parrilla
cada unidad
1,7 kg
Parrilla
3,0 kg
Parrilla
3,0 kg
Parrilla
de 800 g
Parrilla
cada pieza
Peso
Recipiente
de 300 g
Parrilla*
1,0 kg
1,5 kg
de 300 g cada
Parrilla*
pieza
Programar el peso inferior más próximo y prolongar la duración del ciclo de
cocción.
Utilizar un termómetro para carne (disponible en comercios especializados) o
realizar la "prueba de la cuchara". Presionar el asado con la cuchara. Si la carne
es consistente frente a la presión ejercida con la cuchara, está en su punto; si no,
deberá permanecer algún tiempo más en el horno.
Verificar que la altura y la temperatura seleccionadas sean correctas.
La próxima vez, utilizar un recipiente de menor tamaño o agregar más líquido.
La próxima vez, utilizar un recipiente de mayor tamaño o agregar menos líquido.
Una parte importante de este vapor se evacúa a través de la salida de vahos,
pudiéndose condensar en el cuadro de mandos más frío o en los frontales de los
muebles adyacentes, en forma de gotas de agua. Esto obedece a razones de
carácter físico.
Recipiente
Molde para soufflés
Molde para souflés o
bandeja esmaltada
Molde para gratinar o
bandeja esmaltada
Altura
Tipo de
calentamiento
2
7
2
7
2
7
2
7
2
7
Altura
Tipo de
calentamiento
3
(
2
7
2
7
4
(
Altura
Tipo de
calentamiento
2
%
3
%
3
%
2
7
2
7
Temperatura
Tiempo de
en °C
cocción, minutos
190-210
50-80
180-200
90-100
170-190
110-130
180-200
80-100
190-210
90-110
Temperatura
Tiempo de
en °C, nivel de
cocción,
grill
minutos
2
20-25
180-200
45-50
170-190
50-60
2
20-25
Temperatura
Tiempo de
en °C, nivel de
cocción,
grill
minutos
180-200
40-50
210-230
30-40
210-230
20-30
160-180
50-70
160-180
50-70
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