Tabla de contenido
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A ser posible, seleccionar piezas de espesor y peso
similar. Así se doran de forma homogénea y se
conservan bien jugosas. Colocar las piezas
directamente sobre la parrilla.
Dar la vuelta a las piezas con unas pinzas de barbacoa.
Si se pica la carne con un tenedor, esta pierde jugo y
se seca.
Notas
La resistencia del grill se va conectando y
■
desconectando automáticamente, lo cual es normal.
La frecuencia dependerá de la temperatura
programada.
Al asar al grill puede producirse humo.
■
Termómetro de carne
El termómetro de carne permite cocer al punto.
Consultar la información importante sobre el uso del
termómetro de carne en el capítulo correspondiente.
Este proporciona datos sobre la inserción del
termómetro de carne y los posibles tipos de
calentamiento entre otra información. ~ "Termómetro
de carne" en la página 28
Ajustes recomendados
En la tabla figura el tipo de calentamiento ideal para la
preparación del ave seleccionada. La temperatura y la
duración de cocción dependen de la cantidad, la
composición y la temperatura del alimento. Por este
motivo se indican los rangos de ajuste. Se ha de
comenzar siempre probando con los valores más
bajos. En caso necesario, se podrá aumentar en la
siguiente ocasión.
Los valores de ajuste son válidos para la introducción
de aves sin rellenar, listas para asar y a temperatura de
frigorífico con el compartimento de cocción sin
precalentar. Esto permite ahorrar hasta un 20 por
ciento de energía. Los tiempos de cocción indicados se
reducen unos minutos si se precalienta el horno.
En la tabla figura información para aves con sugerencia
de peso. En caso de seleccionar un ave de mayor
peso, utilizar siempre la temperatura más baja. Para
preparar varias piezas, tomar como referencia la pieza
Plato
Pollo
Pollo, 1 kg
Pollo, 1 kg
Filete de pechuga de pollo, 150 g cada
uno
Filete de pechuga de pollo (cocción al
vapor)
Pollo troceado, 250 g cada trozo
Pollo troceado, 250 g cada trozo
Palitos de pollo, nuggets, congelados
Pularda, 1,5 kg
Pularda, 1,5 kg
* Precalentar 5 min
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
Accesorio / recipiente
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Recipiente para cocción al vapor
Parrilla
Parrilla
Bandeja universal
Parrilla
Parrilla
de mayor peso para calcular la duración de cocción.
Todas las piezas deberían ser más o menos del mismo
tamaño.
Como norma general, cuanto más grande es el ave,
menor debe ser la temperatura y mayor el tiempo de
cocción.
Dar la vuelta al ave transcurrido entre la ^ y las Z
aprox. del tiempo indicado.
Nota: Utilizar solo papel de hornear que sea adecuado
para la temperatura seleccionada. Recortar siempre el
tamaño justo de papel de hornear.
Consejos
Al asar pato o ganso, pinchar la piel por debajo de
■
las alas para que se desprenda la grasa.
Cortar la piel de la pechuga de pato. No darle la
■
vuelta.
Al dar la vuelta al ave, asegurarse de que la parte de
■
la pechuga y de la piel se habían colocado primero
hacia abajo.
Las aves quedan muy doradas y crujientes si, más o
■
menos al final del tiempo de cocción, se untan con
mantequilla, agua con sal o zumo de naranja.
Retirar los accesorios no utilizados del interior del
compartimento de cocción. Esto permite obtener un
grado de cocción óptimo y ahorrar hasta un 20 por
ciento de energía.
Tipos calentam. utilizados:
‚ Aire caliente CircoTherm
■
ƒ Calor superior/inferior
■
‡ Termogrill
■
„ Programa pizza
■
ˆ Grill superficie amplia
■
‹ Cocción al vapor
■
Los niveles de intensidad de vapor se indican en la
tabla mediante números:
1 = reducida
■
2 = media
■
3 = alta
■
Altura de
Tipo ca-
inserción
lentam.
‡
2
‡
2
ˆ
4
‹
3
‡
3
‡
3
„
3
‡
2
‡
2
Temperatu-
Intensi-
Duración
ra en °C
dad del
en minu-
vapor
tos
200-220
-
60-70
190-210
2
50-60
275*
-
15-20
100
-
15-25
220-230
-
30-35
200-220
2
30-45
190-210
-
20-25
200-220
-
70-90
180-200
2
65-75
es
55
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