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es
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
Al vacío
Se trata de una cocción al vacío con una baja
temperatura entre 50-95 ºC y un 100 % de vapor.
La cocción al vacío es un tipo de preparación poco
agresiva para carnes, pescados, verduras y postres.
Los alimentos se envasan al vacío herméticamente en
una bolsa de vacío especial resistente al calor con una
envasadora al vacío con cámara.
Gracias al envase protector de la bolsa de vacío, se
conservan todos los nutrientes y aromas. Las bajas
temperaturas y la transferencia directa del calor
permiten controlar cualquier punto de cocción. Es casi
imposible cocer los alimentos en exceso.
Raciones
Tener en cuenta las cantidades y tamaños indicados en
la tabla de ajustes. En el caso de cantidades y piezas
más grandes, deberá adaptarse el tiempo de cocción
de forma correspondiente.El aparato puede cocinar al
vacío hasta 2 kg de alimento como máximo.
Las cantidades indicadas para pescados, carnes y
aves corresponden a una o dos porciones. Para las
verduras y los postres se ha seleccionado una ración
para cuatro personas.
Niveles de inserción
Se puede cocer hasta en dos niveles. Para ello,
introducir siempre en el nivel 1 la bandeja universal
para absorber el condensado que se escurra. La
parrilla correspondiente, en cambio, introducirla
encima.
Higiene
:
Advertencia – ¡Riesgos para la salud!
La cocción al vacío se realiza con temperaturas de
cocción bajas. Por este motivo, deben respetarse las
instrucciones sobre aplicación e higiene indicadas a
continuación:
Utilizar exclusivamente alimentos frescos de la mejor
■
calidad y en perfecto estado de conservación.
Lavar y esterilizar las manos. Utilizar guantes
■
desechables o pinzas para grill/cocina.
Preparar con especial cuidado los alimentos de
■
higiene delicada como, por ejemplo, aves, huevos y
pescados.
Lavar siempre a fondo las verduras y la fruta y/o
■
pelarlas.
Mantener siempre limpias las superficies y la tabla
■
de cortar. Utilizar distintas tablas de cortar para los
distintos tipos de alimentos.
Respetar la cadena de frío.Interrumpirla solo poco
■
antes de preparar el alimento y, posteriormente,
volver a guardar los alimentos al vacío en el
frigorífico antes de iniciar el proceso de cocción.
Almacenar los alimentos preparados un máximo de
24 horas.
Los alimentos solo son aptos para un consumo
■
inmediato. Tras el proceso de cocción, consumir los
alimentos de inmediato y no guardarlos durante
mucho tiempo, ni siquiera en el frigorífico.No son
aptos para recalentar.
Consejo: Hay gérmenes en la superficie de casi todos
los alimentos; para acabar con ellos, lo mejor es
mantener en agua hirviendo el alimento envasado al
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vacío y aún sin cocinar durante un máximo de 3
segundos. De esta forma, los ingredientes están
desinfectados e higiénicos, completamente listos para
la cocción al vacío. A continuación, meter la bolsa de
vacío en el interior del aparato para cocinar los
alimentos al vacío.
Bolsa de vacío
Para la cocción al vacío, utilizar únicamente las bolsas
de vacío resistentes al calor diseñadas a tal fin.
Cada bolsa de vacío solo se puede usar una vez.No
usarla varias veces.
No cocer los alimentos en las bolsas en que se hayan
adquirido (por ejemplo, pescado en porciones). Esas
bolsas no son aptas para la cocción al vacío.
Envasar al vacío
Para envasar los alimentos al vacío, utilizar una
envasadora al vacío con cámara, capaz de generar un
99 % de vacío. Solo de este modo se puede obtener
una transferencia homogénea del calor y, por tanto, un
resultado de la cocción perfecto.
Nota: Para llenar la bolsa de vacío, doblar el borde de
la bolsa 3-4 cm y colocarla en un recipiente, por
ejemplo, un vaso medidor.
Antes de la cocción, comprobar si el vacío de la bolsa
está intacto. Prestar atención a los siguientes puntos:
No hay o apenas se aprecia aire en la bolsa de
■
vacío.
La parte termosoldada está correctamente cerrada.
■
No hay agujeros en la bolsa de vacío. No utilizar la
■
termosonda.
No colocar trozos de carne o pescado unos encima
■
de otros.
Las verduras y los postres se han envasado al vacío
■
de la forma más plana posible.
Para que la unión quede bien, es importante que el
■
borde de la bolsa de vacío en la zona de la unión no
esté empapado con restos de alimentos.
En caso de duda, colocar el alimento en una bolsa de
vacío nueva y volver a envasar al vacío.
Los alimentos deben envasarse al vacío como máximo
un día antes del proceso de cocción. Solo de este
modo puede evitarse que los alimentos desprendan
gases (por ejemplo, las verduras), que impiden la
transferencia de calor o que modifican la estructura de
los alimentos y, por tanto, las condiciones de cocción,
a causa de la presión del vacío.
Calidad de los alimentos
La calidad del resultado de la cocción depende al
100 % del estado de los productos. Utilizar únicamente
alimentos frescos de la mejor calidad. Solo de este
modo se puede garantizar un resultado de la cocción
seguro y de sabor adecuado.
Preparación
Con la cocción al vacío, no se escapa ningún aroma.
Tener en cuenta que las cantidades habituales de
aromas como, por ejemplo, especias, hierbas
aromáticas y ajo, pueden influir en el sabor o
intensificarlo en gran medida. Por tanto, para empezar,
utilizar primero la mitad de las cantidades habituales.
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