Rostizado; Conv Roast (Rostizado Por Convección) - Viking 3 Serie Guía De Uso Y Cuidado

Rostizado

CONV ROAST* (Rostizado por convección)
En esta función, el elemento de convección opera junto con los elementos interior y exte-
rior de asado. El ventilador de convección reversible funciona a mayor velocidad en ambas
direcciones. Esta transferencia de calor (principalmente del elemento de convección) sella
la humedad en el interior de los alimentos grandes que se rostizan. Se ahorra tiempo en
comparación con las moda dades de rostizado por convección con ventilador sencillo. Use
este ajuste para pavos enteros, pollos enteros, jamones, etc.
*Nota: Esta función utiliza un ventilador de convección de alta velocidad que permite el ren-
dimiento óptimo de la cocción. Es posible que se oiga algo de ruido producido por la alta
velocidad del ventilador. Es normal. Nota: También puede rostizar comida con los ajustes de
horneado. Vea la sección "Horneado" para obtener más información.
Sugerencias para rostizar
SIEMPRE use la bandeja y la rejilla de asado. Debe permitir que el aire caliente circule alrededor del producto que esté rostizando.
NO cubra el alimento que esté rostizando. La modalidad de rostizado por convección sella rápidamente los jugos y da como resul-
tado un producto jugoso y tierno. Las aves salen con la piel clara y crujiente y las carnes quedarán doradas, y no resecas ni quema-
das. Mantenga las carnes y las aves en el refrigerador hasta el momento que las vaya a cocinar. No hay necesidad de que las deje a
temperatura ambiente. • Como regla general, para convertir recetas de la modalidad convencional a la de convección, reduzca la
temperatura en 25 °F (14 °C) y el tiempo de cocción de 10 a 15%.
• SIEMPRE rostice las carnes con el lado que tiene grasa hacia arriba en una bandeja poco profunda y usando una rejilla de rostizar.
Cuando el lado de la grasa está arriba, no hay necesidad de rociar la carne. NO añada agua a la bandeja ya que esto creará un
efecto de cocción al vapor. El rostizado es un proceso en el que se usa calor seco. • Las aves se deben poner con la pechuga hacia
arriba en una bandeja poco profunda sobre una rejilla. Con una brocha aplique aceite, mantequilla o margarina derretida antes y
durante el rostizado.
• En el rostizado por convección NO use bandejas con lados altos ya que estos interferirán con la circulación de aire caliente sobre
la comida.
• Si usa una bolsa de cocción, una cubierta de papel de aluminio u otro tipo de cubierta, use el horneado convencional en lugar de
la modalidad por convección.
• Cuando use un termómetro para carne, introduzca el sensor hasta la mitad en el centro de la parte más gruesa de carne. (Para
las aves, introduzca el sensor del termómetro entre el cuerpo y la pata, en la parte más gruesa de la zona interna del muslo). La
punta del sensor no debe tocar hueso, grasa o cartílago para que la lectura sea exacta. Revise la temperatura de la carne cuando
haya transcurrido la mitad del tiempo de rostizado recomendado. Después de leer el termómetro una vez, introdúzcalo 1/2 pul-
gada (1.3 cm) más en la carne y luego haga una segunda lectura. Si la segunda temperatura es menor que la primera, continúe
cocinando la carne.
• Los tiempos de rostizado SIEMPRE varían de acuerdo con el tamaño, la forma y la calidad de las carnes y las aves. Los cortes
menos tiernos de carne se preparan mejor por horneado convencional y pueden requerir técnicas de cocción húmeda. Saque las
carnes rostizadas del horno cuando el termómetro registre de 5 °F (-15 °C) a 10° F (-12 °C) menos que la temperatura deseada. La
carne continuará cocinándose después de sacarla del horno. Permita que la comida asada repose de 15 a 20 minutos después de
sacarla del horno para que sea más fácil trincharla.
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