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Empanadas +
Rinde 12
Relleno de manzana
1 paquete de pasta de hojaldre
1 manzana granny smith grande,
pelada y cortada en cubitos de
¼ pulgada (0.6 cm)
1/8 cucharadita canela
2 cucharadas de azúcar morena
½ cucharadita de jugo de limón
¼ taza agua
½ cucharadita de maicena
1 cucharada de agua fría
Crema pastelera
1 taza de leche
1 taza de crema para batir
1 vaina de vainilla Bourbon, raspada
(úsela toda)
4 yemas de huevo, bata las claras y
apártelas para el hojaldre
¼ taza azúcar
Relleno de manzana
Pele la manzana granny smith. Corte en
cubitos de ¼ pulgada (0.6 cm).
Rocíelos con jugo de limón. Coloque en
un sartén las manzanas, el ¼ de taza
de agua fría, la canela y el azúcar
morena. Hierva a fuego lento.
En un tazón pequeño mezcle
½ cucharadita de maicena con
1 cucharada de agua. Mezcle esto junto
hasta que se forme un líquido lechoso.
Vierta inmediatamente en la mezcla de
manzana batiendo vigorosamente
durante por lo menos 15 segundos.
Reduzca el calor ligeramente y hierva a
98
fuego lento hasta que las manzanas
estén al dente pero no demasiado
cocidas, aprox. 5 minutos.
Crema pastelera
Hierva a fuego lento 1 olla con agua
(hasta la mitad). En otra cazuela,
caliente la leche y la crema para batir.
Incorpore la vaina de vainilla y el
raspado. No hierva, caliente hasta
aprox. 38 °C .
En un tazón resistente al calor, mezcle
a temperatura ambiente el azúcar y la
yema de huevo hasta disolver el azúcar.
Vierta lentamente la mezcla de leche/
crema en las yemas de huevo. Bata
vigorosamente para que no se formen
grumos con las yemas de huevo.
Coloque el tazón de metal sobre la
cazuela con el agua hirviendo. Bata la
salsa rápidamente y gire el tazón hasta
que la salsa alcance una temperatura
de 80 °C y sobrepase los 82 °C . Cuele
la salsa en un tazón y póngalo de
inmediato en un baño de hielos para
detener el proceso de cocción.
Conserve la salsa en el refrigerador y
sírvala fría con la empanada.
Rellenar las empanadas
Cuando el relleno de manzana esté frío,
coloque una hoja de pasta de hojaldre
semicongelada sobre una tabla para
cortar que esté cubierta con papel
encerado para hornear. Corte doce
cuadrados de 3 x 3 pulgadas (7.6 x 7.6
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