Limpieza Y Mantenimiento; Advertencias Para La Limpieza Y El Mantenimiento - Diamond DBT102/L Manual De Instrucciones

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Los datos de abatimiento se refieren a
productos estándares ( baja presencia de grasas)
y de espesor no superior a 50 mm, por lo tanto
hay que evitar la superposición de productos de
tamaños diferentes o la introducción de productos
de espesor superior al indicado, de hecho esto
implicaría una prolongación de los tiempos de
abatimiento. Es preferible utilizar una buena
distribución del producto en las fuentes o en los
recipientes o, en caso de grandes espesores, la
reducción de la cantidad que hay que abatir.

Al final del abatimiento/sobrecongelación, el
producto expresamente
colocarse en un armario para la conservación,
una tarjeta debe indicar el contenido del producto,
la fecha en la que se ha efectuado el
abatimiento/sobrecongelación
vencimiento del producto.
En caso de que el producto se haya abatido debe
conservarse a una temperatura constante de
+2°C , mientras que si se ha congelado debe

Ciclo de Abatimiento
Con este modo de funcionamiento el abatidor
mantiene, por toda la duración del abatimiento, la
temperatura de la cámara a un valor cerca del
cero, con el objetivo de garantizar un descenso
de la temperatura del producto a +3°C de modo
no traumático. Este modo obstaculiza la aparición
sobre la superficie del producto de cristales de

Ciclo de Sobrecongelación
Con este modo de abatimiento el abatidor
mantiene el valor de la temperatura de la cámara
a un valor negativo por debajo de -18°C, que es la
temperatura del final de la sobrecongelación.
Para que la sobrecongelación sea eficaz y se
realice en tiempos breves es preferible que los
productos sean pequeños, especialmente en
presencia de productos muy grasos; además los
6.

LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO

6.1.

Advertencias Para La Limpieza Y El Mantenimiento

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Antes de realizar cualquier operación de
mantenimiento, activar todos los dispositivos de
seguridad previstos. En particular desactivar la
protegido puede
y la fecha de
13
conservarse a una temperatura constante de -
20°C.

Usualmente el abatidor debe utilizarse
como conservador sólo por un breve período y no
de modo continuo.
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Para evitar contaminaciones bacterianas
o de cualquier otra origen biológica, es
necesario desinfectar el agujón después de
cada uso.
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Utilice guantes protectores para las manos,
para extraer el producto que ha sufrido procesos
de congelación o sobrecongelación, puesto que
es probable que se provoquen "quemaduras" por
el frío.
hielo. Por tanto, este modo de abatimiento debe
utilizarse preferiblemente para productos no
empaquetados y para los cuales la formación de
hielo sobre la superficie puede causar daños a las
propiedades físico/organolépticas (ej. el pescado).
productos más grandes deben posicionarse en
las fuentes centrales. En caso de que haya
tiempos mayores de sobrecongelación que los
estándares y no se puedan reducir los productos,
se aconseja disminuir las cantidades y proceder,
antes de la sobrecongelación del producto, con
un preenfriamiento de la cámara del abatidor,
realizando un ciclo de sobrecongelación en vacío.
alimentación eléctrica mediante el interruptor
automático seccionador.
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