Pulizia E Manutenzione; Avvertenze Per La Pulizia E Manutenzione; Manutenzione Ordinaria; Manutenzione Straordinaria - Diamond DBT102/L Manual De Instrucciones

ITALIANO

Ciclo di Abbattimento
Con tale modalità di funzionamento l'abbattitore
mantiene, per tutta la durata dell'abbattimento , la
temperatura cella ad un valore prossimo allo zero,
al fine di garantire una discesa della temperatura
del prodotto a +3°C in modo non traumatico.
Questa modalità ostacola
superficie del prodotto di cristalli di ghiaccio. Tale
modalità di
preferibilmente
confezionati, e per i quali la formazione di
ghiaccio sulla superficie può causare danni alle
proprietà fisico/organolettiche (es. pesce ).
IT
6.

PULIZIA E MANUTENZIONE

6.1.

Avvertenze Per La Pulizia E Manutenzione

!
Prima di effettuare qualsiasi intervento di
manutenzione,
sicurezza previsti.
6.2.

Manutenzione Ordinaria

La manutenzione ordinaria consiste nella pulizia
giornaliera di tutte le parti che possono venire a
contatto con gli alimenti e nella manutenzione
periodica dei bruciatori, degli ugelli e delle
condotte di scarico.
Una buona manutenzione consentirà di ottenere
migliori prestazioni,
dell'apparecchiatura e un mantenimento costante
dei requisiti di sicurezza.
Non spruzzare con getti d'acqua diretti o con
apparecchi ad alta pressione.
Per la pulizia dell'acciaio inossidabile non usare
pagliette o spazzole di ferro in quanto possono
depositare particelle ferrose che ossidandosi
portano alla ruggine.
6.3.

Manutenzione Straordinaria


Periodicamente far eseguire da personale
specializzato le seguenti operazioni :
 Controllare la perfetta tenuta della
guarnizione della porta e, se necessario,
sostituirla.
Verificare che i collegamenti elettrici non

abbiano subito degli allentamenti nelle
connessioni.
la comparsa sulla
abbattimento va
utilizzata per prodotti
attivare tutti i dispositivi
In particolare disattivare
una maggiore

Ciclo di Surgelazione
Con questa modalità di abbattimento l'abbattitore
mantiene il valore della temperatura cella ad una
valore negativo al di sotto dei -18°C che è la
temperatura di fine surgelazione. Perché la
surgelazione sia efficace e si svolga in tempi brevi
è preferibile che le pezzature siano piccole,
specie in presenza di prodotti molto grassi; inoltre
quindi le pezzature maggiori devono essere posizionate
non nelle teglie centrali. Qualora si riscontrino tempi
maggiori di surgelazione di quelli standard , e non
si possano diminuire le pezzature , si consiglia di
diminuire le quantità e di procedere , prima della
surgelazione
preraffreddamento della cella abbattitore facendo
partire un ciclo di surgelazione a vuoto.
l'alimentazione elettrica mediante l'interruttore
automatico sezionatore.
di
Per rimuovere residui induriti utilizzare spatole in
legno, in plastica o saponette in gomma abrasiva.
Durante i periodi di lunga inattività stendere su
tutte le superfici in acciaio inox un velo protettivo
passandovi un panno imbevuto di olio di vaselina,
durata ed arieggiare periodicamente i locali.
!
Non
sostanze dannose e pericolose per la salute delle
persone (solventi, benzine, ecc.).
E' consigliabile a fine giornata pulire :
 la cella di raffreddamento;
 i reggi griglie;
 l'apparecchiatura.
 Verificare l'efficienza della resistenza stipite
 Controllare il funzionamento della scheda e
delle sonde.
 Verificare l'efficienza dell'impianto elettrico.
 Provvedere alla pulizia dell'evaporatore.
Provvedere alla pulizia del condensatore.

14
del prodotto,
usare prodotti che contengono
ad un