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Brioche
Rendimiento: 8 brioches
-
Ingredientes para la masa
2 3/4 tazas + 3 c/c (15.2 oz) de harina
para pan
1 1/2 c/c levadura osmotolerante
1/4 taza agua
4 huevos
2 c/c + 1 1/4 c/c azúcar
3/4 c/c sal
2 barras + 3 c/c manteca
Ingredientes para el batido de huevo
1 huevo, batido
1 pizca de sal
1/2 c/c leche
Método
Corte la manteca en trozos y colóque‐
los en un plato. Deje que la manteca re‐
pose a temperatura ambiente hasta que
se ablande.
En un bol de una batidora de pie, aña‐
da todos los ingredientes secos. Bata
para combinar. Asegúrese de que la sal
y la levadura no entren en contacto di‐
recto.
Con una paleta añada el agua y los
huevos hasta que esté bien mezclada.
Cambie a un gancho para amasar y
amase por 10 minutos aproximadamen‐
te.
Cuando la masa sea suave y elástica,
añada la manteca blanda de a un trozo
hasta que quede bien incorporada. Si la
manteca no está bien incorporada, será
difícil enrollar la masa más tarde.
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Transfiera la masa a un bol enmanteca‐
do y cubra con un envoltorio de plásti‐
co. Coloque en el refrigerador por
15 horas aproximadamente.
Retire la masa del refrigerador y coló‐
quela en una mesada espolvoreada.
Divida la masa en 4 cuadrados iguales.
Enrolle la masa en cilindros.
Marque visualmente el cilindro de masa
en tres partes. Coloque la parte inferior
de la mano con el dedo meñique en el
tercio superior y haga un movimiento
de aserrado/balanceo.
Tome la parte plana de la mano y apla‐
ne con la mano el lado más grande a
un espesor de media pulgada. Lleve el
pulgar y haga un agujero cerca de me‐
dia pulgada de la parte inferior.
Tome el tercio superior y voltee a través
del orificio inferior.
Forme el brioche y colóquelo en el mol‐
de de brioche enmantecado.
Repita los pasos para todos los brio‐
ches.
Coloque los brioches en la bandeja uni‐
versal. Pincele con huevo batido. Colo‐
que en el horno y ejecute el programa
MasterChef Plus para
Siga las instrucciones en la pantalla.
.
Brioche
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