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Tabla
Para la cocción lenta son apropiadas todas las partes tiernas
de aves, carne de vacuno, ternera, cerdo y cordero. Los
tiempos de cocción dependerán del grosor y la temperatura de
la carne.
Plato
Ave
Pechuga de pavo
Pechuga de pato*
Carne de buey
Asado de vaca (p. ej. cadera), 6-7 cm de gro-
sor
Solomillo de buey, entero
Roastbeef, 5-6 cm de grosor
Filetes de cadera, 3 cm de grosor
Carne de ternera
Asado de ternera (p. ej. tapa ), 6-7 cm de gro-
sor
Filete de ternera
Carne de cerdo
Asado de cerdo, magro (p. ej. lomo), 5-6 cm
de grosor
Lomo de cerdo, entero
Carne de cordero
Espalda de cordero, entera
* Para que la piel quede crujiente, asar la pechuga de pato un momento en la sartén después de la cocción lenta.
Consejos para una cocción lenta
La carne preparada con una cocción
lenta no está tan caliente como la carne
asada de forma convencional.
Desea conservar caliente carne que se
ha preparado con la cocción lenta.
Gratinados, soufflés, tostadas
Colocar el recipiente siempre sobre la parrilla.
Para asar directamente sobre la parrilla sin recipientes,
introducir la bandeja esmaltada a la altura 1. Así el horno se
mantendrá más limpio.
Plato
Gratinados
Gratinado, dulce
Souflé
Gratinado de pasta
Lasaña
Gratinado
Gratinado de patatas con ingre-
dientes crudos, máx. 4 cm de
alto
30
Peso
1000 g
300-400 g
aprox. 1,5 kg
aprox. 1,5 kg
aprox. 1,5 kg
aprox. 1,5 kg
aprox. 800 g
aprox. 1,5 kg
aprox. 500 g
aprox. 200 g
Para evitar que la carne asada se enfríe rápidamente, calentar el plato y servir la salsa
muy caliente.
Una vez terminada la cocción lenta, volver a cambiar la temperatura a 70 °C. Los trozos
de carne pequeños pueden mantenerse calientes hasta 45 minutos; los trozos grandes
hasta 2 horas.
Accesorios y recipientes
Molde para gratinar
Molde para gratinar
Moldecitos de porción
Molde para gratinar
Molde para gratinar
1 molde para gratinar
2 moldes de gratinar
Altura
Tipo
Tempera-
calentam.
tura en °C
%
2
80
%
2
80
%
2
80
%
2
80
%
2
80
%
2
80
%
2
80
%
2
80
%
2
80
%
2
80
%
2
80
El estado del gratinado dependerá del tamaño del recipiente y
de la altura del gratinado. Los datos que aparecen en la tabla
son solo valores orientativos.
Altura
Tipo calen-
tam.
%
2
%
2
%
2
%
2
%
2
7
2
<
3+1
Tiempo de
Tiempo de
soasado
cocción lenta
en minutos
en horas
6-7
4-5
3-5
2-2½
6-7
4½-5½
6-7
5-6
6-7
4-5
5-7
80-110 Min.
6-7
5-6
6-7
3-3½
6-7
5-6
6-7
2½-3
5-6
1½-2
Temperatura en °C,
Duración
nivel de grill
en minutos
180-200
50-60
180-200
35-45
200-220
25-30
200-220
40-50
180-200
40-50
160-180
60-80
150-170
60-80
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