Basi Della Cottura Ad Alta Temperatura - Klarstein Steakreaktor Pro Manual Del Usuario

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Vaschetta raccogligocce
Normalmente la vaschetta raccogligocce deve essere inserita nel binario 6 durante la
cottura. Tenere presente che la vaschetta diventa calda e che deve essere maneggiata
solo con l´impugnatura come per la griglia.
La vaschetta raccogligocce separa la zona cottura superiore da quella inferiore e
impedisce il surriscaldamento della zona inferiore. In questo modo il succo della carne
e il grasso finiscono nella vaschetta raccogligrasso e sono protetti dal calore e dai raggi
infrarossi.
In caso di cottura di più pezzi di carne, far riposare il primo nella camera inferiore
al termine della cottura men- tre si cuoce il resto. Al termine rimuovere la vaschetta
raccogligocce e ultimare la cottura di tutti gli alimenti a temperatura ridotta.
Anche se il grasso che gocciola finisce rapidamente nella vaschetta raccogligrasso, una
sottile pellicola di grasso può incollarsi sulla superficie della vaschetta raccogligocce.
Si consiglia pertanto di rimuovere la vaschetta durante i processi di cottura e di
sciacquarla o di pulirla con un panno umido.

BASI DELLA COTTURA AD ALTA TEMPERATURA

Indicazione della temperatura
La temperatura indicata sul display viene rilevata direttamente nell´elemento riscaldante
da un sensore per la temperatura molto preciso. E´ stato rilevato che la temperatura
di superficie dell´elemento riscaldante è superiore circa del 3-5% rispetto alla
temperatura indicata. La temperatura diminuisce aumentando la distanza degli alimenti
con l'elemento riscaldante. Dal momento che il dispositivo funziona principalmente con
l'irradiazione del calore, l'intensità dell'effetto del calore dipende anche dalle superfici
degli alimenti. Le superfici scure e poco riflettenti si riscaldano più velocemente rispetto
alle superfici chiare.
Nota: non ha senso misurare la temperatura dell´elemento riscaldante tramite il
termometro a infrarossi. Il risultato è fortemente influenzato dai diversi riflessi delle
superfici in acciaio inossidabile circostanti e dalla griglia di protezione.